Vin d’orange

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 0 minutes

Pour : 3 litres

Ingrédients

• 3 oranges non traitées (idéalement amères, sinon douces)
• 1 citron non traité
• 1,5 litre de vin blanc sec (type sauvignon ou ugni blanc)
• 500 ml d’alcool à 40° (eau-de-vie, vodka ou alcool pour fruits)
• 500 g de sucre blond de canne
• 1 gousse de vanille fendue
• 1 bâton de cannelle (facultatif)
• 2 clous de girofle
• 1 petit morceau de racine de gentiane (facultatif, pour l’amertume)
• 1 bocal ou bonbonne en verre de 4 litres minimum, propre et hermétique

Instructions

1. Lavez soigneusement les oranges et le citron à l’eau chaude pour éliminer toute trace de cire ou d’impuretés. Séchez-les.
2. Coupez les oranges et le citron en rondelles fines, en conservant la peau (c’est elle qui apporte l’amertume et l’arôme). Retirez les pépins si possible pour éviter l’amertume excessive.
3. Déposez les rondelles d’agrumes dans le bocal propre. Ajoutez la gousse de vanille fendue, la cannelle, les clous de girofle et la gentiane si utilisée.
4. Versez le sucre sur les fruits et les épices. Ajoutez ensuite le vin blanc puis l’alcool. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois propre pour bien dissoudre le sucre.
5. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer à l’abri de la lumière, dans un endroit frais, pendant 30 à 40 jours. Remuez délicatement le mélange tous les 3 à 4 jours pour homogénéiser la macération.
6. Au bout de la macération, filtrez soigneusement le vin d’orange à travers une passoire fine ou un filtre à café pour éliminer les fruits et les épices. Transvasez dans des bouteilles propres et hermétiques.
7. Laissez reposer encore 2 à 3 semaines avant dégustation pour que les arômes s’harmonisent. Servez frais à l’apéritif.

Erreurs fréquentes

1. Le vin d’orange est trop amer : Retirez les pépins des agrumes et n’utilisez pas trop de zeste blanc (partie blanche sous la peau). Privilégiez des oranges douces si vous craignez l’amertume.
2. Le sucre ne se dissout pas bien : Mélangez longuement au début et remuez régulièrement pendant la macération.
3. Le goût d’alcool est trop prononcé : Utilisez un alcool neutre (vodka, eau-de-vie douce) et respectez les proportions. Le repos en bouteille atténue l’alcool.
4. La macération est trop courte : Respectez le temps de macération (minimum 30 jours) pour permettre aux arômes de se développer.
5. Le vin d’orange est trouble : Filtrez soigneusement à travers un filtre à café ou une étamine propre.
6. Le vin d’orange fermente ou mousse : Utilisez des ustensiles et bocaux parfaitement propres, et conservez à l’abri de la chaleur.
7. Le goût est trop sucré : Diminuez légèrement la quantité de sucre selon vos préférences, mais attention à l’équilibre alcool/sucre/arômes.