Crinkles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 1 heures 32 minutes

Pour : 20 biscuits

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 50 g de beurre doux
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs (taille M)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 190 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre glace (pour l’enrobage)

Instructions

1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes), en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir 5 minutes pour éviter de cuire les œufs à l’étape suivante.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape incorpore de l’air, ce qui contribue à la texture moelleuse.
3. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs battus. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
4. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois, à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène, dense et collante. Ne surmélangez pas pour éviter de rendre les biscuits durs.
5. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos est indispensable : il raffermit la pâte, facilite le façonnage et favorise la formation des craquelures à la cuisson.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Versez le sucre glace dans une assiette creuse.
7. Prélevez des portions de pâte (environ 20 g chacune, soit la taille d’une grosse noix). Roulez-les rapidement entre vos mains légèrement farinées pour former des boules régulières. Roulez chaque boule généreusement dans le sucre glace pour bien les enrober.
8. Déposez les boules sur la plaque, en les espaçant de 5 cm. Ne les aplatissez pas : elles s’étaleront et craqueleront naturellement à la cuisson.
9. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les crinkles doivent être gonflés, craquelés en surface, mais encore très moelleux au centre (ne pas surcuire). Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
10. Dégustez tièdes ou à température ambiante. Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.

Erreurs fréquentes

1. La pâte est trop liquide : solution : Respectez le temps de repos au froid (minimum 1h), sinon ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
2. Les crinkles ne craquellent pas : solution : Veillez à bien enrober chaque boule de sucre glace et à utiliser une pâte bien froide.
3. Les biscuits sont secs : solution : Ne prolongez pas la cuisson, sortez-les dès que le centre est encore légèrement mou.
4. Les crinkles s’étalent trop : solution : Refroidissez davantage la pâte et espacez bien les boules sur la plaque.
5. Le sucre glace fond à la cuisson : solution : Roulez les boules dans une couche épaisse de sucre glace juste avant d’enfourner.
6. Goût fade : solution : Utilisez un chocolat de qualité (minimum 60% cacao) et ne réduisez pas la quantité de sel ou de vanille.
7. Biscuits durs : solution : Ne surmélangez pas la pâte après ajout de la farine et ne cuisez pas trop longtemps.