Vin de noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 0 minutes

Pour : Environ 4 litres

Ingrédients

• 40 noix vertes fraîches (cueillies fin juin, avant la formation de la coquille)
• 3 litres de vin rouge corsé (type Cahors, Bordeaux, ou Côtes-du-Rhône)
• 1 litre d’alcool à 40° (eau-de-vie de fruit ou alcool neutre)
• 800 g de sucre roux (ajuster selon le goût souhaité)
• 1 gousse de vanille fendue
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• Le zeste d’une orange non traitée (facultatif)

Instructions

1. Lavez soigneusement les noix vertes. Portez des gants pour éviter de vous tacher les mains (le brou de noix est très colorant). Coupez chaque noix en quatre à l’aide d’un couteau solide. Placez-les dans un grand bocal en verre ou une bonbonne propre.
2. Ajoutez la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle, les clous de girofle et, si désiré, le zeste d’orange. Ces épices apportent complexité et rondeur au vin de noix, mais veillez à ne pas surdoser pour ne pas masquer le goût de la noix.
3. Versez le vin rouge sur les noix et les aromates. Mélangez bien. Couvrez le récipient (avec un linge propre ou un couvercle non hermétique) et laissez macérer à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 40 jours. Remuez doucement tous les 5 à 7 jours pour homogénéiser la macération.
4. Au bout de 40 jours, ajoutez le sucre roux et l’alcool. Mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez reposer encore 20 jours, toujours à l’abri de la lumière.
5. Filtrez le vin de noix à travers une passoire fine ou un linge propre pour éliminer les résidus solides. Transvasez dans des bouteilles propres, fermez hermétiquement. Laissez vieillir au moins 2 à 3 mois avant dégustation : le vin de noix gagne en rondeur et en complexité avec le temps.
6. Servez frais, en apéritif ou en digestif, dans de petits verres. Le vin de noix accompagne aussi très bien les fromages à pâte persillée ou les desserts au chocolat.

Erreurs fréquentes

1. Noix trop mûres : Utilisez impérativement des noix vertes, cueillies avant la formation de la coquille, sinon la macération sera amère et désagréable.
2. Surdosage des épices : Respectez les quantités, un excès de cannelle ou de clous de girofle masque le goût subtil de la noix.
3. Mauvaise hygiène du matériel : Nettoyez soigneusement bocaux et ustensiles pour éviter toute fermentation indésirable ou développement de moisissures.
4. Macération trop courte : Respectez les temps de macération pour permettre l’extraction optimale des arômes et tanins.
5. Filtration insuffisante : Filtrez soigneusement pour éviter les dépôts en bouteille et garantir une texture limpide.
6. Sucre mal dissous : Mélangez longuement après ajout du sucre pour éviter la cristallisation au fond des bouteilles.
7. Exposition à la lumière : Conservez toujours à l’abri de la lumière pour préserver la couleur et les arômes.
8. Utilisation d’un vin de mauvaise qualité : Choisissez un vin rouge corsé et équilibré, car il constitue la base aromatique du vin de noix.