Vin chaud

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 6 verres

Ingrédients

• 1 bouteille de vin rouge (75 cl, type merlot ou gamay, jeune et fruité)
• 1 orange bio (zeste et jus)
• 1 citron bio (zeste uniquement, facultatif)
• 80 g de sucre de canne (ajuster selon le vin et le goût)
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm, pelé et tranché)
• 1 gousse de vanille fendue (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Optionnel : 2 grains de poivre noir, 1 pincée de cardamome

Instructions

1. 1. Lavez soigneusement l’orange et le citron. Prélevez les zestes à l’aide d’un économe (évitez la partie blanche, trop amère). Pressez l’orange pour en extraire le jus.
2. 2. Dans une grande casserole, versez le vin rouge. Ajoutez les zestes, le jus d’orange, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, la badiane, le gingembre, la gousse de vanille, la muscade et les épices optionnelles.
3. 3. Chauffez à feu doux, sans jamais porter à ébullition (max 75°C), pour éviter l’évaporation de l’alcool et la perte d’arômes. Laissez infuser 15 à 20 minutes en remuant doucement de temps en temps.
4. 4. Goûtez et ajustez le sucre ou les épices selon vos préférences. Filtrez le vin chaud à l’aide d’une passoire fine pour retirer les épices et les zestes.
5. 5. Servez immédiatement dans des verres résistants à la chaleur, décorés d’une rondelle d’orange ou d’un bâton de cannelle.

Erreurs fréquentes

1. Le vin bout : Réduisez immédiatement le feu, car l’ébullition fait évaporer l’alcool et rend le vin amer. Maintenez la température sous 75°C.
2. Goût trop amer : Vérifiez que vous n’avez pas mis trop de zeste blanc (partie amère) ou d’épices. Filtrez rapidement et ajoutez un peu de sucre ou de jus d’orange.
3. Vin trop sucré ou trop épicé : Ajoutez un peu de vin rouge non sucré pour diluer, ou rallongez avec un peu d’eau si besoin.
4. Manque de parfum : Prolongez l’infusion quelques minutes, mais sans faire bouillir. Utilisez des épices entières de bonne qualité.
5. Vin chaud trouble : Filtrez soigneusement à la passoire fine ou au chinois pour éliminer les résidus d’épices et de zestes.
6. Goût plat ou acide : Choisissez un vin rouge fruité, pas trop tannique ni acide. Évitez les vins de mauvaise qualité.
7. Vin trop fort en alcool : Laissez infuser plus longtemps à feu doux pour que l’alcool s’évapore légèrement, sans bouillir.
8. Difficulté à doser le sucre : Ajoutez-le progressivement, goûtez régulièrement et ajustez selon le vin utilisé et vos préférences.