Velouté de butternut
Ce velouté de butternut, emblématique de l’automne, séduit par sa texture soyeuse et sa douceur naturelle. Originaire d’Amérique centrale, la courge butternut est appréciée pour sa chair fine et légèrement sucrée. Cette recette met en valeur ses qualités gustatives tout en assurant un équilibre nutritionnel : fibres, vitamines, et une faible teneur en matières grasses. Accessible à tous, elle se distingue par sa simplicité, mais aussi par des astuces de chef pour obtenir un velouté parfaitement lisse, sans excès de crème ni perte de saveur. Idéal pour un dîner léger ou une entrée raffinée, ce plat conjugue authenticité, bien-être et plaisir gustatif.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 1 oignon jaune
- 1 pomme de terre moyenne (optionnelle, pour la texture)
- 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Crème fraîche ou yaourt nature (optionnel, pour le service)
- Graines de courge ou croûtons (optionnel, pour la finition)
Instructions
- Pelez la courge butternut à l’aide d’un économe solide (la peau est épaisse). Coupez-la en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Épluchez l’oignon et la pomme de terre, puis coupez-les grossièrement.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 à 3 minutes sans coloration : cela développe la douceur du velouté. Ajoutez ensuite la butternut et la pomme de terre, mélangez 2 minutes pour enrober les légumes de matière grasse.
- Versez le bouillon de légumes chaud à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit très tendre (testez avec la pointe d’un couteau).
- Retirez la casserole du feu. Mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender puissant, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez à votre goût. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon ou d’eau chaude.
- Servez bien chaud, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature pour l’onctuosité, et parsemez de graines de courge ou de croûtons pour le contraste de texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Velouté fibreux ou granuleux : mixez longuement, puis passez au chinois si besoin pour une texture ultra-lisse.
- Goût fade : ne négligez pas l’étape de suer l’oignon, et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Velouté trop épais : ajoutez progressivement du bouillon ou de l’eau chaude jusqu’à la consistance désirée.
- Velouté trop liquide : faites réduire quelques minutes à feu doux sans couvercle.
- Butternut difficile à peler : coupez les extrémités, posez la courge à plat pour plus de stabilité, ou ramollissez-la 2 minutes au micro-ondes.
- Goût trop sucré : ajoutez un trait de jus de citron ou un peu de poivre pour équilibrer.
- Soupe trop grasse : limitez la crème, privilégiez le yaourt nature ou servez sans ajout.
- Manque de saveur : utilisez un bouillon maison ou de qualité, et n’oubliez pas la muscade.
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