Tuiles aux amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 20 tuiles

Ingrédients

• 2 blancs d’œufs (environ 60 g)
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux fondu
• 30 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 60 g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs (non montés) avec le sucre et la pincée de sel, sans fouetter pour ne pas incorporer d’air. Ajoutez la farine tamisée, puis le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, déposez des petits tas de pâte (une cuillère à café chacun). Étalez-les finement en disques d’environ 8 cm de diamètre à l’aide du dos de la cuillère. Parsemez généreusement d’amandes effilées en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
3. Enfournez pour 7 à 9 minutes : surveillez attentivement, les bords doivent être dorés et le centre à peine coloré. La cuisson rapide et homogène est essentielle pour la texture croustillante.
4. Dès la sortie du four, décollez délicatement les tuiles à l’aide d’une spatule fine (attention, elles sont fragiles). Posez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille ou un manche de balai recouvert de papier cuisson pour leur donner la forme incurvée. Laissez refroidir complètement avant de manipuler.
5. Conservez les tuiles dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par de la purée d’amande blanche. Vous pouvez aussi ajouter un zeste d’orange ou de citron pour une note aromatique.

Erreurs fréquentes

1. Les tuiles sont trop épaisses : Étalez la pâte très finement, sinon elles seront molles et manqueront de croustillant.
2. Les tuiles cassent à la manipulation : Attendez 10 secondes après la sortie du four pour qu’elles se raffermissent légèrement, puis manipulez-les délicatement avec une spatule fine.
3. Les tuiles restent molles après refroidissement : Prolongez légèrement la cuisson ou vérifiez que le four était bien préchauffé ; stockez-les dans une boîte hermétique dès refroidissement.
4. Les amandes ne tiennent pas : Appuyez légèrement sur les amandes effilées pour qu’elles adhèrent bien à la pâte avant cuisson.
5. La pâte s’étale mal : Si le beurre est trop chaud, la pâte peut devenir trop liquide ; laissez-le tiédir avant de l’incorporer.
6. Les tuiles collent au papier cuisson : Utilisez un tapis silicone ou graissez légèrement le papier, et attendez que les tuiles tiédissent avant de les décoller.