Tomates provençales au four
Les tomates provençales au four incarnent la simplicité et la générosité de la cuisine méditerranéenne. Ce plat emblématique du sud de la France met en valeur la tomate mûre, relevée d’ail, de persil et d’huile d’olive, pour un résultat savoureux, parfumé et léger. Traditionnellement servi en accompagnement ou en entrée, il illustre l’art de sublimer des ingrédients modestes par la maîtrise des cuissons et des assaisonnements. Cette recette, accessible mais exigeante sur la qualité des produits et la précision des gestes, permet de préserver la texture juteuse de la tomate tout en développant une croûte aromatique. Elle offre un équilibre nutritionnel intéressant, riche en fibres, vitamines et antioxydants, tout en restant peu calorique. Les astuces de chef proposées ici garantissent une réussite dès la première tentative, tout en expliquant les erreurs classiques à éviter.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 8 tomates mûres, fermes et de taille moyenne (type cœur de bœuf ou grappe)
- 4 gousses d’ail frais
- 1 bouquet de persil plat
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 60 g de chapelure fine (maison ou de qualité)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 branche de thym frais (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en deux horizontalement. Avec une petite cuillère, retirez délicatement les graines et une partie du jus sans creuser la chair (cela évite que la tomate ne rende trop d’eau à la cuisson tout en conservant sa tenue).
- Déposez les demi-tomates, face coupée vers le haut, dans un plat à gratin légèrement huilé. Salez légèrement l’intérieur de chaque tomate et retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pendant 10 minutes pour les égoutter (étape clé pour éviter l’excès d’eau).
- Pendant ce temps, préparez la persillade : pelez et dégermez l’ail, hachez-le finement avec le persil plat lavé et séché. Mélangez ce hachis avec la chapelure, du poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez éventuellement du thym effeuillé.
- Replacez les tomates dans le plat, face coupée vers le haut. Garnissez généreusement chaque demi-tomate de la persillade en tassant légèrement pour former une croûte uniforme.
- Arrosez le tout avec le reste d’huile d’olive en filet. Enfournez pour 30 à 35 minutes : la chapelure doit dorer sans brûler, la tomate doit rester fondante mais se tenir. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour une croûte plus croustillante.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Parsemez éventuellement de basilic frais ciselé avant de servir. Dégustez chaud, tiède ou à température ambiante.
Erreurs fréquentes
- Tomates trop mûres ou trop aqueuses : choisir des tomates fermes et bien mûres, les égoutter après salage pour limiter l’excès d’eau.
- Chapelure détrempée : bien égoutter les tomates avant de garnir, ne pas surcharger en huile.
- Croûte qui brûle : surveiller la cuisson, couvrir d’une feuille de papier cuisson si nécessaire en fin de cuisson.
- Tomates qui s’effondrent : ne pas trop creuser la chair lors de l’évidage, choisir des variétés charnues.
- Assaisonnement fade : saler l’intérieur des tomates avant cuisson, ne pas hésiter à poivrer la persillade.
- Persillade trop grossière : hacher finement ail et persil pour une répartition homogène et une texture agréable.
- Plat trop sec : arroser d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner, mais sans excès pour éviter la lourdeur.
- Cuisson inégale : utiliser un plat adapté pour que les tomates soient bien serrées sans se chevaucher.
0 commentaire