Tomate à la provençale
Les tomates à la provençale incarnent la simplicité et la générosité de la cuisine du Sud de la France. Ce plat met en valeur la tomate mûre, relevée d’ail, de persil et d’huile d’olive, pour un accompagnement savoureux, léger et authentique. Traditionnellement servies en été, elles illustrent l’art de sublimer un légume de saison sans le masquer. Leur origine remonte à la cuisine paysanne provençale, où l’on valorisait les produits du jardin. Cette recette, accessible et saine, permet de profiter pleinement des saveurs méditerranéennes, tout en restant équilibrée et peu calorique. Elle accompagne parfaitement viandes grillées, poissons ou céréales, et peut aussi se suffire à elle-même pour un repas végétarien.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 8 tomates mûres et fermes (type cœur de bœuf ou tomates rondes)
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat frais
- 4 cuillères à soupe de chapelure (maison ou de qualité)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 1 branche de thym frais ou d’origan
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en deux horizontalement. Avec une petite cuillère, retirez délicatement les graines et une partie de la pulpe (sans percer la peau), puis retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pour les égoutter 10 minutes. Cette étape évite l’excès d’eau à la cuisson.
- Pelez et hachez finement l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil. Mélangez ail, persil et chapelure dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Pour une version plus parfumée, ajoutez du thym ou de l’origan frais ciselé.
- Disposez les demi-tomates, côté coupé vers le haut, dans un plat légèrement huilé. Salez légèrement l’intérieur de chaque tomate.
- Répartissez généreusement le mélange persil-ail-chapelure sur chaque demi-tomate. Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur le dessus.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les tomates doivent être tendres mais se tenir, la chapelure dorée et croustillante. Si besoin, terminez 2 minutes sous le gril pour accentuer la coloration.
- Servez chaud, tiède ou à température ambiante. Pour une touche méditerranéenne supplémentaire, ajoutez quelques olives noires ou un peu de zeste de citron râpé avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Tomates trop aqueuses : Égouttez bien les tomates après avoir retiré la pulpe, et choisissez des variétés charnues.
- Chapelure détrempée : Ne surchargez pas en pulpe, et veillez à bien égoutter les tomates avant de garnir.
- Tomates qui s’effondrent à la cuisson : Ne creusez pas trop la pulpe, laissez une épaisseur suffisante pour que la tomate garde sa tenue.
- Manque de goût : Salez l’intérieur des tomates avant de garnir, et n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches.
- Chapelure qui ne dore pas : Arrosez d’un filet d’huile d’olive et terminez la cuisson sous le gril si besoin.
- Ail brûlé : Mélangez l’ail à la chapelure pour éviter qu’il ne brûle en surface.
- Recette trop grasse : Dosez l’huile d’olive avec parcimonie, une cuillère à soupe par tomate suffit amplement.
- Recette fade : Utilisez du persil frais et de l’ail de qualité, et rectifiez l’assaisonnement avant d’enfourner.
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