Steak haché

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Temps total : 16 minutes

Pour : 2 steaks hachés

Ingrédients

• 300 g de viande de bœuf maigre (idéalement du rumsteck ou de la bavette, fraîchement hachée par le boucher)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 petite échalote finement ciselée
• Optionnel : herbes fraîches (persil, ciboulette)
• Optionnel : 1 cuillère à café de moutarde douce

Instructions

1. Placez la viande hachée dans un grand bol. Travaillez-la très brièvement à la main ou à la fourchette pour l’aérer, sans la compacter. Ajoutez éventuellement l’échalote, les herbes et la moutarde. Mélangez délicatement pour ne pas tasser la viande, ce qui préservera le moelleux du steak.
2. Divisez la viande en deux parts égales. Formez des galettes épaisses (environ 2 cm), sans trop presser : la viande doit rester aérée. Pour un résultat régulier, utilisez un cercle à pâtisserie ou façonnez à la main en bordant bien les bords pour éviter qu’ils ne s’effritent à la cuisson.
3. Salez et poivrez généreusement chaque face juste avant cuisson. Ne salez pas trop à l’avance pour éviter que la viande ne rende son jus.
4. Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu vif. Ajoutez l’huile et attendez qu’elle soit bien chaude (légère fumée). Déposez les steaks sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte. Retournez délicatement à la spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
5. Laissez reposer les steaks 1 à 2 minutes hors du feu, sous une feuille de papier aluminium, pour que les sucs se répartissent. Servez immédiatement, accompagnés de légumes de saison ou d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Steak sec ou compact : Ne pas trop travailler ni tasser la viande lors du façonnage ; manipuler délicatement.
2. Steak qui s’effrite à la cuisson : Bien border les bords lors du façonnage et utiliser une viande fraîchement hachée.
3. Manque de croûte : Poêle pas assez chaude ; attendre que l’huile fume légèrement avant de saisir.
4. Viande grise ou bouillie : Ne pas surcharger la poêle, cuire par petites quantités.
5. Steak trop salé ou fade : Saler juste avant cuisson et goûter la viande crue (si très fraîche) pour ajuster l’assaisonnement.
6. Cuisson non homogène : Retourner le steak une seule fois, ne pas appuyer dessus pendant la cuisson.
7. Sucs qui s’échappent : Laisser reposer le steak quelques minutes après cuisson avant de servir.