Tiramisu oreo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 250 g de mascarpone (privilégier un mascarpone bien froid pour une texture ferme)
• 3 œufs frais (calibre moyen, idéalement bio)
• 70 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 24 biscuits Oreo (environ 2 paquets standards)
• 120 ml de lait (ou café froid pour une version plus adulte)
• 1 pincée de sel
• Cacao amer en poudre (pour la finition, facultatif)

Instructions

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez le mascarpone au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Préparez un plat rectangulaire ou des verrines individuelles.
2. Dans un saladier propre et sec, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Fouettez-les jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. Astuce : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement.
3. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajoutez le mascarpone bien froid au mélange jaunes-sucre. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Ne pas trop battre pour éviter de liquéfier la préparation.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour préserver l’aération. Procédez en trois fois pour une texture homogène et légère.
6. Séparez les Oreo en deux : gardez 18 biscuits entiers pour le montage, et émiettez grossièrement les 6 restants pour la décoration. Trempez rapidement les Oreo entiers dans le lait (ou café) pour les ramollir sans les détremper.
7. Disposez une couche de biscuits Oreo imbibés au fond du plat. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone. Répétez l’opération (biscuits, crème) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
8. Parsemez la surface de miettes d’Oreo et, si désiré, d’un voile de cacao amer. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et la texture se raffermisse.

Erreurs fréquentes

1. La crème mascarpone est trop liquide : Le mascarpone doit être bien froid et il ne faut pas trop battre la crème après l’ajout du mascarpone.
2. Les blancs d’œufs retombent : Incorporez-les délicatement à la maryse, sans casser la structure aérienne.
3. Les Oreo deviennent pâteux : Trempez-les très brièvement dans le lait ou le café, juste pour les assouplir.
4. Le tiramisu ne se tient pas au découpage : Respectez le temps de repos au froid (minimum 4h, idéalement une nuit).
5. Goût trop sucré : Réduisez légèrement le sucre si vous utilisez des Oreo classiques, déjà très sucrés.
6. Goût fade : Ajoutez une pointe de vanille ou un peu de café dans le lait pour renforcer les arômes.
7. Présence de grumeaux dans la crème : Fouettez le mascarpone à température très froide et incorporez-le progressivement.
8. Oeufs crus et sécurité alimentaire : Utilisez des œufs extra-frais et conservez le tiramisu au réfrigérateur, à consommer sous 48h.