Tiramisu fraise mascarpone

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de fraises fraîches (gariguette ou mara des bois de préférence)
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais (calibre moyen)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 18 à 20 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• Le jus d’1/2 citron
• 1 à 2 c. à soupe de liqueur de fraise ou de limoncello (facultatif)
• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour le dressage, facultatif)

Instructions

1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés. Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration. Mélangez les dés de fraises avec 20 g de sucre, le jus de citron et la liqueur si utilisée. Laissez macérer 10 minutes pour obtenir un sirop naturel.
2. Séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre restant (60 g) et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Utilisez une maryse pour racler les bords et éviter les amas.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Cette étape garantit une texture aérienne.
5. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop rendu par les fraises (complétez avec un peu d’eau si besoin). Attention à ne pas trop les imbiber pour éviter qu’ils ne se délitent.
6. Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat ou de verrines. Ajoutez la moitié des fraises, puis la moitié de la crème mascarpone. Répétez l’opération : biscuits, fraises, crème. Lissez la surface à la spatule.
7. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et la texture prenne. Au moment de servir, décorez avec les fraises réservées et quelques feuilles de menthe.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits trop imbibés : Trempez-les très brièvement, sinon ils se délitent et détrempent le dessert.
2. Crème grumeleuse : Fouettez bien le mascarpone avec les jaunes pour une texture lisse, et incorporez les blancs délicatement.
3. Manque de tenue : Respectez le temps de repos au froid (minimum 4h), sinon la crème sera trop liquide.
4. Fraises fades : Utilisez des fraises mûres et parfumées, sinon le dessert manquera de goût.
5. Crème trop sucrée ou écœurante : Dosez le sucre, goûtez la crème avant d’ajouter les blancs pour ajuster.
6. Blancs cassés : Incorporez-les en soulevant la masse, jamais en fouettant, pour garder l’onctuosité.
7. Dessert trop acide : Dosez le citron selon l’acidité des fraises, goûtez la macération avant d’imbiber les biscuits.
8. Montage précipité : Respectez l’ordre biscuits-fraises-crème pour une belle superposition et une bonne répartition des saveurs.