Tiramisu au Nutella et spéculoos
Le tiramisu au Nutella et spéculoos revisite le classique italien en associant la douceur crémeuse du mascarpone, la gourmandise du Nutella et le croquant épicé des biscuits spéculoos. Cette version, sans cuisson, séduit par son équilibre entre onctuosité, notes chocolatées et parfum de cannelle. Originaire d’Italie, le tiramisu est traditionnellement préparé avec du café et des biscuits à la cuillère ; ici, le Nutella et les spéculoos apportent une touche belge et une dimension régressive, tout en restant accessible et rapide à réaliser. Idéal pour un dessert convivial, il met en avant la simplicité d’assemblage et la possibilité d’adapter la recette selon les goûts ou les contraintes alimentaires.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 250 g de mascarpone (bien froid)
- 3 œufs frais (gros calibre, idéalement bio)
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de spéculoos
- 120 ml de café fort (refroidi)
- 120 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-chocolat de qualité)
- 1 pincée de sel
- Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez au frais.
- Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le mascarpone bien froid aux jaunes sucrés. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet manuel pour obtenir une crème lisse, sans trop insister pour ne pas la liquéfier.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone, en soulevant la masse pour préserver l’aération. Travaillez en trois fois pour une texture homogène et légère.
- Faites tiédir légèrement le Nutella pour le rendre plus fluide (bain-marie ou micro-ondes quelques secondes).
- Trempez rapidement les spéculoos dans le café froid (1 à 2 secondes, pas plus pour éviter qu’ils ne se délitent). Tapissez le fond d’un plat ou de verrines avec une première couche de biscuits imbibés.
- Étalez une couche de crème mascarpone sur les biscuits, puis nappez de Nutella fondu en filet (utilisez une cuillère ou une poche à douille pour répartir régulièrement).
- Répétez l’opération : biscuits imbibés, crème mascarpone, Nutella, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de crème.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
- Juste avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré pour une touche finale élégante et équilibrer la douceur.
Erreurs fréquentes
- Crème trop liquide : mascarpone insuffisamment froid ou blancs d’œufs mal montés. Solution : utilisez un mascarpone bien froid, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
- Biscuits détrempés : trempage trop long dans le café. Solution : immergez les spéculoos 1 à 2 secondes maximum.
- Nutella trop épais ou difficile à étaler : Nutella utilisé froid. Solution : faites-le tiédir légèrement pour le rendre fluide.
- Goût trop sucré : excès de Nutella ou de sucre. Solution : respectez les quantités, utilisez un cacao non sucré pour équilibrer.
- Crème grumeleuse : mascarpone mal incorporé ou trop battu. Solution : mélangez doucement à la spatule, sans fouetter énergiquement.
- Manque de tenue à la découpe : temps de repos insuffisant. Solution : laissez reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Odeur d’œuf : œufs trop vieux ou mal séparés. Solution : utilisez des œufs extra-frais et séparez soigneusement blancs et jaunes.
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