Tiramisu au Nutella
Le tiramisu au Nutella revisite le classique italien en y intégrant la célèbre pâte à tartiner, pour une alliance gourmande de mascarpone, café et chocolat-noisette. Cette version conserve l’équilibre entre douceur, onctuosité et légèreté, tout en apportant une touche moderne et accessible. Originaire du nord de l’Italie, le tiramisu est traditionnellement un dessert de partage, convivial et adaptable. Ici, le Nutella apporte une note régressive et séduira petits et grands, sans sacrifier la texture aérienne ni l’harmonie des saveurs. Recette pensée pour garantir un résultat fiable, même pour une première réalisation.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 250 g de mascarpone (bien froid)
- 3 œufs frais (gros calibre, idéalement bio)
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette-chocolat de qualité)
- 18 à 20 biscuits à la cuillère (ou boudoirs, selon la taille du plat)
- 200 ml de café fort (expresso ou moka, refroidi)
- 1 pincée de sel
- Cacao amer en poudre (pour saupoudrer)
- Optionnel : 30 ml de liqueur de noisette ou d’amaretto
Instructions
- Préparez le café fort, laissez-le refroidir complètement. Ajoutez la liqueur si vous souhaitez une note alcoolisée. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (utilisez un fouet ou un batteur électrique pour une texture optimale).
- Ajoutez le mascarpone bien froid aux jaunes sucrés. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ne battez pas trop longtemps pour éviter de liquéfier la préparation.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la crème mascarpone, en soulevant délicatement la masse pour préserver l’aération. Cette étape est cruciale pour la légèreté du tiramisu.
- Faites légèrement tiédir le Nutella au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus fluide (attention à ne pas le chauffer trop fort, il doit rester souple, non liquide).
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid (1 à 2 secondes de chaque côté, pas plus, pour éviter qu’ils ne se délitent). Tapissez le fond du plat avec une première couche de biscuits imbibés.
- Étalez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Lissez à la spatule.
- Versez la moitié du Nutella en filet sur la crème (utilisez une cuillère ou une poche à douille pour répartir de façon homogène).
- Disposez une seconde couche de biscuits imbibés, puis recouvrez du reste de crème mascarpone.
- Terminez par le reste du Nutella en filet ou en spirale. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’une petite passoire fine. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- Biscuits trop imbibés : Trempez-les très brièvement (1 à 2 secondes) pour éviter qu’ils ne se délitent et détrempent le dessert.
- Crème trop liquide : Utilisez un mascarpone bien froid, ne battez pas trop longtemps et incorporez délicatement les blancs en neige.
- Nutella trop épais ou trop dur : Faites-le tiédir légèrement pour le rendre fluide, mais ne le chauffez pas trop pour éviter qu’il ne devienne huileux.
- Goût trop sucré : Respectez les quantités de sucre et de Nutella, n’ajoutez pas de sucre dans le café.
- Manque de tenue à la découpe : Laissez reposer au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que le tiramisu prenne.
- Goût d’œuf cru trop présent : Utilisez des œufs très frais et de qualité, et veillez à bien blanchir les jaunes avec le sucre.
- Cacao amer qui s’humidifie : Saupoudrez le cacao juste avant de servir pour éviter qu’il ne fonde sur la crème.
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