Tiramisu

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 3 œufs frais (gros calibre, idéalement bio)
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone (bien froid)
• 200 g de biscuits à la cuillère (ou savoiardi)
• 20 cl de café fort, refroidi (arabica de préférence, non sucré)
• 2 c. à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten)
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 2 c. à soupe de marsala ou d’amaretto (alcool traditionnel, à adapter selon les convives)

Instructions

1. Préparez le café fort, laissez-le refroidir complètement. Ajoutez l’alcool si vous le souhaitez. Un café chaud détremperait les biscuits et altérerait la texture finale.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème légère.
3. Ajoutez le mascarpone bien froid aux jaunes sucrés. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet manuel pour ne pas casser la texture. Évitez le batteur électrique qui liquéfierait la préparation.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la crème mascarpone, en soulevant la masse délicatement pour préserver l’aération. Ne mélangez pas trop longtemps pour ne pas faire retomber les blancs.
5. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid (1 à 2 secondes de chaque côté, pas plus). Disposez-les au fur et à mesure dans le fond d’un plat rectangulaire (environ 20×25 cm). Les biscuits doivent rester moelleux, pas détrempés.
6. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone. Lissez à la spatule. Répétez l’opération : une seconde couche de biscuits imbibés, puis le reste de crème.
7. Couvrez le plat et placez au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit). Ce temps de repos est indispensable pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
8. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’une petite passoire fine. Servez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits détrempés : Trempez-les très rapidement dans le café, jamais plus de 2 secondes de chaque côté.
2. Crème liquide ou qui ne prend pas : Utilisez un mascarpone bien froid et incorporez délicatement les blancs en neige.
3. Goût d’œuf trop prononcé : Blanchissez suffisamment les jaunes avec le sucre pour atténuer ce goût.
4. Crème granuleuse : Mélangez le mascarpone à la main, jamais au batteur électrique.
5. Dessert trop sucré : Respectez les proportions, n’ajoutez pas de sucre dans le café.
6. Manque de tenue : Laissez reposer au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit.
7. Cacao qui s’humidifie : Saupoudrez le cacao juste avant de servir, jamais à l’avance.
8. Odeur d’œuf : Utilisez des œufs extra-frais et conservez le tiramisu au réfrigérateur.
9. Alcool trop fort : Dosez avec parcimonie ou omettez-le selon les convives.