Poulet portugalia

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,6 kg)
• 3 gousses d’ail
• 1 citron non traité
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de piment doux ou fort (selon goût)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 bouquet de persil plat frais
• Optionnel : 1 cuillère à café d’origan séché

Instructions

1. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Prélevez le zeste du citron puis pressez-le pour en extraire le jus. Dans un grand bol, mélangez l’ail, le zeste et le jus de citron, le paprika, le piment, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et l’origan si utilisé. Fouettez pour obtenir une marinade homogène.
2. Aplatissez le poulet en crapaudine : posez-le poitrine vers le bas, incisez de chaque côté de la colonne vertébrale avec des ciseaux de volaille, retirez-la, puis retournez le poulet et appuyez fermement pour l’aplatir. Cette technique assure une cuisson uniforme et une peau bien dorée.
3. Déposez le poulet dans un grand plat ou un sac congélation. Enduisez-le généreusement de marinade, en insistant sous la peau des blancs et des cuisses pour plus de saveur. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 12 heures pour un goût optimal).
4. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante) ou préparez un barbecue à braises moyennes. Disposez le poulet à plat sur une grille au-dessus d’un plat pour recueillir le jus. Enfournez ou faites griller côté peau vers le haut pendant 40 à 50 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. La peau doit être bien dorée et la chair juteuse (température à cœur : 75°C).
5. Laissez reposer le poulet 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour détendre les fibres. Découpez-le en morceaux, parsemez de persil frais ciselé et servez avec des quartiers de citron. Accompagnez de pommes de terre rôties ou d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Peau du poulet qui brûle avant que la chair ne soit cuite : baissez la température du four ou éloignez le poulet de la source de chaleur au barbecue, et arrosez régulièrement.
2. Poulet sec : ne dépassez pas la température à cœur de 75°C, laissez reposer le poulet après cuisson pour préserver le jus.
3. Marinade peu pénétrante : massez bien la marinade sous la peau et laissez mariner suffisamment longtemps (minimum 2h, idéalement une nuit).
4. Poulet mal assaisonné : salez suffisamment la marinade et goûtez-la avant d’enduire le poulet.
5. Peau non croustillante : séchez bien la peau avant cuisson et évitez de couvrir le poulet pendant la cuisson.
6. Poulet pas assez doré : terminez la cuisson quelques minutes en mode grill ou augmentez la température sur la fin, en surveillant attentivement.