Tian de légumes provençal
Le tian est un plat emblématique du sud-est de la France, originaire de Provence. Il met à l’honneur les légumes d’été (courgette, aubergine, tomate) cuits lentement au four, révélant toute leur saveur et leur douceur. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est apprécié pour sa légèreté, sa richesse en fibres et en micronutriments, et sa capacité à sublimer des produits de saison. Le tian se distingue par sa présentation en couches colorées et son parfum d’herbes de Provence. Il accompagne parfaitement viandes grillées, poissons ou se suffit à lui-même pour un repas végétarien équilibré. Sa réussite repose sur la découpe régulière des légumes, l’assaisonnement précis et la maîtrise de la cuisson douce, qui concentre les arômes sans dessécher les légumes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 350 g)
- 2 aubergines fines (environ 350 g)
- 4 tomates mûres (environ 400 g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante recommandée).
- Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines. Tranchez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Astuce : utilisez une mandoline pour une découpe homogène, essentielle à la cuisson uniforme.
- Coupez les tomates en rondelles de la même épaisseur. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Pelez et émincez l’ail.
- Huilez légèrement le fond d’un plat à gratin (idéalement en terre cuite). Disposez les rondelles d’oignon et la moitié de l’ail émincé au fond du plat pour former un lit aromatique.
- Disposez les rondelles de légumes verticalement, en alternant courgette, aubergine, tomate, sur toute la longueur du plat. Serrez-les bien pour éviter qu’ils ne s’affaissent à la cuisson.
- Parsemez le reste d’ail, le thym effeuillé, le romarin et, si vous aimez, quelques feuilles de basilic ciselées. Salez et poivrez généreusement.
- Arrosez uniformément d’huile d’olive. Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium (évitez le contact direct avec l’aluminium pour préserver les saveurs et la santé).
- Enfournez pour 40 minutes. Retirez la couverture, puis poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires pour permettre aux légumes de confire et de légèrement gratiner. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se concentrer et facilite la découpe. Servez chaud, tiède ou même froid, selon vos envies.
Erreurs fréquentes
- Légumes coupés trop épais : Les légumes ne cuisent pas uniformément et restent fermes. Solution : Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour des tranches fines et régulières (4-5 mm).
- Plat trop sec : Les légumes dessèchent à la cuisson. Solution : Arrosez généreusement d’huile d’olive et couvrez le plat pendant la première partie de la cuisson.
- Légumes trop serrés ou trop espacés : S’ils sont trop serrés, ils ne cuisent pas bien ; trop espacés, ils s’affaissent. Solution : Disposez-les bien droits, en les maintenant serrés mais sans les écraser.
- Manque de goût : Le tian est fade. Solution : Salez et poivrez chaque couche, ajoutez des herbes fraîches et de l’ail pour renforcer les arômes.
- Légumes brûlés sur le dessus : Le dessus colore trop vite. Solution : Surveillez la cuisson et couvrez si nécessaire en fin de cuisson.
- Aubergines spongieuses ou amères : Si elles sont grosses, salez-les et laissez-les dégorger 20 min avant cuisson.
- Tian trop liquide : Les tomates rendent beaucoup d’eau. Solution : Choisissez des tomates charnues ou retirez une partie de leur jus avant de les disposer.
0 commentaire