Tendron de veau braisé aux légumes de saison
Le tendron de veau braisé est un plat emblématique de la cuisine familiale française, apprécié pour sa tendreté et sa richesse en saveurs. Cette recette met en valeur une coupe souvent sous-estimée, idéale pour les cuissons lentes qui révèlent tout son moelleux. Accompagné de légumes de saison, ce plat offre un équilibre nutritionnel intéressant, associant protéines maigres, fibres et micronutriments. Traditionnellement cuisiné dans de nombreuses régions, le tendron de veau est un classique convivial, accessible et authentique, parfait pour un repas réconfortant. Vous trouverez ici des conseils précis pour réussir la cuisson et obtenir une sauce savoureuse, tout en évitant les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 45 minutes
Temps total : 2 heures 5 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de tendron de veau (en morceaux de 4-5 cm d’épaisseur)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates mûres (ou 200 g de pulpe de tomate en saison basse)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou faible en sel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez le céleri et les oignons. Écrasez les gousses d’ail en chemise. Pelez et concassez les tomates (ou utilisez la pulpe).
- Assaisonnez les morceaux de tendron de veau avec sel et poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu’à coloration dorée (procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte). Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le céleri et les carottes 5 minutes à feu moyen, en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
- Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 1h45. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce à découvert quelques minutes à feu vif, puis remettez la viande pour la réchauffer.
- Servez bien chaud, accompagné de légumes de saison vapeur, de pommes de terre ou de riz complet pour un plat équilibré.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche ou dure : cuisson trop courte ou feu trop vif. Solution : cuire à feu doux et suffisamment longtemps, la viande doit mijoter lentement pour devenir fondante.
- Sauce trop liquide : réduction insuffisante. Solution : retirer la viande en fin de cuisson et faire réduire la sauce à découvert jusqu’à la consistance désirée.
- Manque de goût : absence de coloration de la viande ou des légumes. Solution : bien saisir la viande et faire revenir les légumes pour développer les sucs.
- Sauce grasse : excès d’huile ou de gras du veau. Solution : dégraisser la sauce en surface avec une cuillère avant de servir.
- Légumes trop mous : surcuisson. Solution : couper les légumes en morceaux assez gros et surveiller leur cuisson, ou les ajouter en cours de cuisson selon leur taille.
- Goût acide : tomates trop acides ou vin blanc de mauvaise qualité. Solution : choisir des tomates mûres ou ajouter une pincée de sucre si besoin, utiliser un vin blanc sec mais pas trop acide.
0 commentaire