Tarte poivrons
La tarte aux poivrons est une recette emblématique du sud de la France, appréciée pour sa simplicité, ses couleurs vives et sa saveur douce et légèrement sucrée. Elle met en valeur le poivron, légume d’été par excellence, dans une préparation accessible et équilibrée. Cette tarte, à la fois rustique et raffinée, se déguste chaude ou froide, en entrée ou en plat principal, et s’adapte à de nombreuses variantes selon les saisons et les envies. Elle illustre parfaitement la cuisine méditerranéenne : généreuse, saine et conviviale. L’accent est mis ici sur la justesse de la cuisson des poivrons, la maîtrise de la pâte et l’équilibre des saveurs, pour une réussite dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert pour la couleur)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan selon préférence)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- Optionnel : quelques olives noires, une pincée de piment d’Espelette
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières fines. Émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les poivrons, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement confits. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, puis les herbes de Provence. Laissez tiédir.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Pour éviter une pâte détrempée, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez, poivrez, ajoutez la moitié du fromage râpé.
- Répartissez les poivrons cuits sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus. Parsemez du reste de fromage râpé. Ajoutez éventuellement quelques olives noires et une pincée de piment d’Espelette.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et l’appareil pris. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
- Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte croquante.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : précuire la pâte à blanc 10 minutes et bien égoutter les poivrons avant de garnir.
- Poivrons trop croquants : prolonger la cuisson à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Appareil trop liquide : respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter de légumes trop humides.
- Tarte fade : bien assaisonner l’appareil et ne pas hésiter à ajouter herbes, ail ou fromage de caractère.
- Fond de tarte qui colle : utiliser un moule antiadhésif ou beurrer/fariner le moule avant de foncer la pâte.
- Découpe difficile : laisser tiédir la tarte avant de démouler et couper pour une tenue parfaite.
- Poivrons brûlés au four : ne pas les faire griller, ils doivent être déjà cuits et juste gratinés à la cuisson finale.
0 commentaire