Tarte poivrons
La tarte aux poivrons est une recette emblématique du sud de la France, appréciée pour sa simplicité, ses couleurs vives et sa saveur douce et légèrement sucrée. Elle met en valeur le poivron, légume d’été par excellence, dans une préparation accessible et équilibrée. Cette tarte, à la fois rustique et raffinée, se déguste chaude ou froide, en plat principal léger ou en entrée. Elle offre un excellent apport en fibres, vitamines et antioxydants, tout en restant digeste et peu grasse si l’on maîtrise la cuisson et l’assaisonnement. L’astuce du chef : la précuisson des poivrons pour éviter l’excès d’eau et garantir une pâte croustillante. Traditionnellement, cette tarte s’inspire des influences méditerranéennes et peut être enrichie d’herbes fraîches ou de fromage selon les envies.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert pour la couleur)
- 1 oignon jaune
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche légère (ou crème végétale pour une version sans lactose)
- 60 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan, facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières fines. Émincez l’oignon.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les poivrons, salez légèrement, et faites revenir 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de végétation soit évaporée. Laissez tiédir.
- Foncez un moule à tarte (28 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Pour éviter une pâte détrempée, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié du fromage râpé si utilisé.
- Répartissez les poivrons et l’oignon sur le fond de tarte. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus. Parsemez du reste de fromage.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour une découpe nette.
- Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte croquante.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : précuire la pâte à blanc 10 minutes et bien égoutter les poivrons après cuisson.
- Poivrons trop croquants : prolonger la cuisson à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Garniture fade : ne pas hésiter à saler, poivrer et ajouter des herbes aromatiques.
- Tarte qui se tient mal à la découpe : laisser tiédir avant de couper, et respecter les proportions œufs/crème.
- Excès d’eau dans la tarte : cuire les poivrons à feu vif pour évaporer l’eau de végétation.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : laisser la pâte reposer 10 minutes au frais après l’avoir foncée dans le moule.
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