Tarte au saumon fumé
La tarte au saumon fumé est une recette emblématique de la cuisine familiale française, appréciée pour son équilibre entre gourmandise et simplicité. Elle associe la douceur d’un appareil crémeux à la saveur iodée du saumon fumé, le tout sur une pâte croustillante. Cette tarte, souvent servie tiède ou froide, trouve ses origines dans les adaptations modernes des quiches traditionnelles, et s’invite aussi bien lors d’un brunch, d’un déjeuner léger ou d’un dîner convivial. Elle séduit par sa facilité d’exécution, sa richesse en protéines et oméga-3, et sa capacité à être personnalisée selon les saisons ou les envies. L’essentiel est de respecter l’équilibre entre la garniture et la pâte, et de veiller à ne pas surcuire le saumon pour préserver sa texture et ses arômes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 250 g environ)
- 200 g de saumon fumé (en tranches épaisses de préférence)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière (ou 15 cl crème + 5 cl lait pour plus de légèreté)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ou surgelée
- Poivre du moulin
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Beurre ou huile pour le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez ou huilez légèrement un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.
- Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Pour éviter que la pâte ne détrempe, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé pour un fond bien croustillant).
- Émincez finement l’échalote. Coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux de 2-3 cm.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajoutez l’échalote, l’aneth, le jus de citron, la muscade et un tour de moulin à poivre. Ne salez pas : le saumon fumé l’est déjà.
- Disposez la moitié du saumon sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil par-dessus, puis répartissez le reste du saumon en surface (cela permet d’avoir du saumon à chaque bouchée et une belle présentation).
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et l’appareil bien pris. Surveillez la cuisson : l’appareil doit rester légèrement tremblotant au centre, il finira de prendre en refroidissant.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte citronnée.
Erreurs fréquentes
- La pâte détrempe : précuire la pâte à blanc 10 minutes et ne pas verser l’appareil sur une pâte chaude.
- Le saumon devient sec ou trop salé : ne pas le cuire trop longtemps, et ne pas ajouter de sel dans l’appareil.
- L’appareil est trop liquide ou ne prend pas : respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter trop de lait.
- La tarte manque de goût : ajouter de l’aneth, du poivre et un filet de citron pour relever les saveurs.
- La garniture est mal répartie : alterner saumon et appareil pour une répartition homogène.
- La tarte colle au moule : bien beurrer ou huiler le moule, ou utiliser du papier cuisson.
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