Saucisson au chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 1 saucisson (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao, pour l’équilibre sucre/arômes)
• 80 g de beurre doux (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• 80 g de biscuits secs type petits-beurre ou spéculoos (éviter les biscuits trop friables ou trop gras)
• 60 g de fruits secs (noisettes, amandes, pistaches, noix, selon vos goûts)
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf (ou 40 g de compote de pomme pour une version sans œuf)
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à soupe de rhum ambré ou d’extrait de vanille (optionnel, pour parfumer)
• Sucre glace supplémentaire pour l’enrobage

Instructions

1. Concassez grossièrement les biscuits secs à la main ou dans un sac congélation (évitez la poudre, privilégiez des morceaux irréguliers pour la texture). Torréfiez les fruits secs 8 minutes à 150°C pour exalter leur arôme, puis hachez-les grossièrement. Préparez tous les ingrédients à température ambiante pour éviter les chocs thermiques.
2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou par intervalles de 20 secondes au micro-ondes, en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir 5 minutes pour ne pas cuire l’œuf à l’étape suivante.
3. Ajoutez l’œuf entier (ou la compote) au mélange chocolat-beurre tiédi, puis fouettez vivement pour obtenir une préparation brillante et homogène. Incorporez le sucre glace, le cacao en poudre et le rhum ou la vanille. Mélangez soigneusement.
4. Versez les biscuits concassés et les fruits secs dans la préparation. Mélangez délicatement à la spatule pour bien enrober chaque morceau sans les briser. La masse doit rester épaisse et texturée.
5. Déposez la préparation sur une grande feuille de film alimentaire. Roulez en forme de boudin d’environ 5 cm de diamètre, en serrant bien pour éviter les bulles d’air. Fermez les extrémités comme un bonbon. Roulez le boudin sur le plan de travail pour uniformiser la forme.
6. Placez le saucisson au réfrigérateur au moins 2 heures (ou 30 minutes au congélateur pour aller plus vite), jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Cette étape est cruciale pour la découpe et la tenue.
7. Retirez le film alimentaire. Roulez le saucisson dans du sucre glace pour imiter l’aspect du vrai saucisson sec. Coupez en tranches épaisses avec un couteau lisse et chaud (passé sous l’eau chaude puis essuyé) pour éviter l’écrasement. Servez à température ambiante pour révéler tous les arômes.

Erreurs fréquentes

1. Le saucisson s’effrite à la découpe : la préparation n’a pas été assez tassée ou le temps de repos est insuffisant. Solution : bien compacter au façonnage et réfrigérer plus longtemps.
2. Le chocolat tranche ou devient granuleux : le mélange chocolat-beurre était trop chaud lors de l’ajout de l’œuf. Solution : laisser tiédir le mélange avant d’incorporer l’œuf.
3. Le saucisson est trop mou : excès de beurre ou manque de temps de repos. Solution : respecter les proportions et bien refroidir avant de découper.
4. Goût trop sucré ou écœurant : biscuits ou fruits secs trop sucrés, ou chocolat peu corsé. Solution : privilégier un chocolat à 60% minimum et ajuster la quantité de sucre glace.
5. Difficulté à façonner le boudin : préparation trop liquide. Solution : ajouter quelques biscuits concassés ou laisser refroidir légèrement avant de rouler.
6. Présence de morceaux trop fins ou poudreux : biscuits trop écrasés. Solution : concasser à la main pour garder des morceaux irréguliers.
7. Aspect terne ou collant : manque de sucre glace à l’enrobage ou découpe à froid. Solution : bien enrober et découper avec un couteau chaud.