Saucisse fumée poêlée et lentilles à la moutarde
Un classique de la cuisine française du terroir, la saucisse fumée poêlée accompagnée de lentilles à la moutarde offre un équilibre parfait entre rusticité, gourmandise et nutrition. Ce plat, emblématique des régions de l’Est et du Massif central, met en valeur la profondeur aromatique de la saucisse fumée, la douceur des lentilles et la vivacité de la moutarde. Idéal pour un repas complet, rassasiant et accessible, il se distingue par sa simplicité technique et sa capacité à régaler sans excès de matières grasses. L’association légumineuse-charcuterie, bien maîtrisée, permet d’obtenir un plat riche en protéines, fibres et saveurs authentiques.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau, environ 300-350 g chacune)
- 300 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel non raffiné
- Poivre du moulin
- Eau froide (environ 1,2 L)
Instructions
- Éplucher l’oignon, la carotte et l’ail. Émincer finement l’oignon, couper la carotte en petits dés et hacher l’ail. Tailler la branche de céleri en petits morceaux. Cette découpe fine permet une cuisson homogène et une meilleure diffusion des saveurs.
- Rincer soigneusement les lentilles sous l’eau froide dans une passoire pour éliminer poussières et impuretés. Ne pas les faire tremper : cela risquerait de les ramollir excessivement et de nuire à la texture finale.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faire revenir 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. Cette étape concentre les arômes et évite l’amertume.
- Ajouter les lentilles rincées, le bouquet garni et couvrir avec 1,2 L d’eau froide. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter 15 minutes à découvert. Ne salez pas à ce stade pour éviter de durcir la peau des lentilles.
- Déposer les saucisses fumées entières sur les lentilles. Poursuivre la cuisson à feu doux 20 à 25 minutes, en couvrant partiellement. Piquer légèrement les saucisses à mi-cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent. Retourner à mi-parcours pour une cuisson homogène.
- Retirer les saucisses et le bouquet garni. Saler, poivrer les lentilles, ajouter la moutarde et le vinaigre. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour lier les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Couper les saucisses en tranches épaisses. Servir les lentilles bien chaudes dans des assiettes creuses, disposer les tranches de saucisse dessus. Parsemer éventuellement de persil frais ciselé. Accompagner d’une moutarde supplémentaire à part.
Erreurs fréquentes
- Lentilles trop dures : Ne pas saler l’eau de cuisson au début, attendre la fin pour assaisonner.
- Saucisse éclatée : Piquer légèrement la saucisse à mi-cuisson et éviter l’ébullition forte.
- Lentilles en purée : Surveiller la cuisson, stopper dès qu’elles sont tendres mais encore entières.
- Plat fade : Ne pas oublier la moutarde et le vinaigre en fin de cuisson pour relever l’ensemble.
- Saucisse sèche : Ne pas cuire la saucisse trop longtemps ou à feu trop vif, préférer une cuisson douce et partiellement couverte.
- Légumes croquants : Couper les légumes en petits dés pour qu’ils cuisent à la même vitesse que les lentilles.
- Bouquet garni oublié : Retirer le bouquet garni avant de servir pour éviter les morceaux désagréables.
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