Sauce vinaigrette
La sauce vinaigrette est un pilier de la cuisine française, alliant simplicité, équilibre et polyvalence. Elle sublime salades, crudités ou légumes cuits grâce à son alliance d’acidité, de rondeur et de notes aromatiques. Traditionnellement composée d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre, elle se décline à l’infini selon les huiles, vinaigres ou moutardes utilisés. Sa réussite repose sur l’émulsion et la justesse des proportions. La vinaigrette, née au XVIIIe siècle, incarne l’art du goût juste et du geste précis, tout en restant accessible à tous.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 5 minutes
Pour : 1 petit bol (environ 6 portions)
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile (olive douce, colza ou tournesol, selon goût)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin rouge, cidre ou balsamique léger)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif mais recommandé pour l’émulsion)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Choisissez un bol ou un petit saladier stable. Cela facilite l’émulsion et évite les éclaboussures.
- Versez le vinaigre dans le bol. Ajoutez le sel et mélangez jusqu’à dissolution complète. Le sel ne se dissout pas dans l’huile, il est donc crucial de l’ajouter au vinaigre en premier.
- Incorporez la moutarde et mélangez bien. Elle sert de liant naturel et stabilise l’émulsion.
- Versez l’huile en filet tout en fouettant énergiquement avec une fourchette ou un petit fouet. L’émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
- Ajoutez le poivre fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de vinaigre pour plus d’acidité, plus d’huile pour adoucir).
- Servez immédiatement ou conservez au frais dans un bocal hermétique. Remuez avant usage si la sauce se déphase.
Erreurs fréquentes
- La vinaigrette ne s’émulsionne pas : Ajoutez la moutarde et fouettez plus énergiquement, ou versez l’huile plus lentement.
- Le sel reste en grains : Toujours dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile.
- La sauce est trop acide : Ajoutez un peu plus d’huile ou une pointe de miel pour adoucir.
- La sauce est trop fade : Rectifiez le sel, le poivre ou ajoutez un trait de vinaigre.
- La vinaigrette se sépare rapidement : Fouettez à nouveau avant de servir, ou ajoutez un peu plus de moutarde pour stabiliser.
- Goût trop fort de moutarde : Diminuez la quantité ou choisissez une moutarde plus douce.
- Utilisation d’une huile trop forte (olive très fruitée) : Préférez une huile plus neutre ou mélangez avec une huile douce pour ne pas masquer les autres saveurs.
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