Sauce tomate pizza
La sauce tomate pour pizza est un pilier de la cuisine italienne, à la fois simple et subtile. Elle apporte fraîcheur, acidité et profondeur à la pâte, tout en respectant l’équilibre entre douceur de la tomate et parfum des aromates. Traditionnellement, cette sauce est préparée à cru ou légèrement cuite, pour préserver la vivacité des saveurs. Elle se distingue d’une sauce tomate pour pâtes par sa texture plus épaisse et son assaisonnement mesuré, afin de ne pas dominer la garniture. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir une sauce authentique, digeste et parfaitement adaptée à la cuisson au four, avec des conseils pour éviter les pièges courants et garantir une base savoureuse à toutes vos pizzas maison.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : Pour 2 grandes pizzas (environ 350 ml de sauce)
Ingrédients
- 1 boîte (400 g) de tomates entières pelées de bonne qualité (San Marzano ou Roma de préférence)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 petite gousse d’ail (ou 1/2 selon la puissance)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de sucre (optionnel, selon l’acidité des tomates)
- 1/2 cuillère à café d’origan séché (ou basilic frais en saison)
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Égouttez légèrement les tomates pelées pour retirer l’excédent de jus (gardez-le de côté pour ajuster la texture si besoin). Écrasez-les à la main ou à la fourchette pour conserver une texture rustique, ou mixez brièvement pour une sauce plus lisse. Évitez le mixeur trop puissant qui rendrait la sauce aqueuse.
- Pelez et dégermez la gousse d’ail. Hachez-la très finement ou râpez-la pour une diffusion homogène du goût sans morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 secondes sans coloration (l’ail brûlé donne de l’amertume).
- Ajoutez les tomates écrasées, le sel, le sucre (si besoin), l’origan et un tour de poivre. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir légèrement et perdre son excès d’eau, mais rester souple pour bien s’étaler sur la pâte.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop acide, ajoutez un peu de sucre. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu du jus réservé.
- Laissez tiédir avant d’étaler sur la pâte à pizza. Utilisez une fine couche pour éviter de détremper la pâte à la cuisson.
Erreurs fréquentes
- sauce trop liquide : Égouttez bien les tomates et laissez mijoter plus longtemps pour évaporer l’excès d’eau.
- sauce trop acide : Ajoutez une pincée de sucre ou utilisez des tomates de meilleure qualité.
- sauce fade : Salez suffisamment et ajoutez un peu plus d’herbes ou d’ail selon votre goût.
- sauce trop épaisse : Ajoutez un peu du jus réservé des tomates pour ajuster la texture.
- goût d’ail trop fort ou amer : Faites revenir l’ail à feu doux sans le brûler, ou réduisez la quantité.
- sauce détrempe la pâte : Étalez une couche fine et laissez tiédir la sauce avant de l’utiliser.
- sauce granuleuse : Mixez brièvement si vous souhaitez une texture plus lisse, mais évitez de trop mixer pour ne pas liquéfier la sauce.
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