Sauce tomate

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de tomates mûres (ou 2 boîtes de tomates pelées de 400 g)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 branche de thym ou 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel, selon l’acidité des tomates)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

Instructions

1. Préparez les tomates : si vous utilisez des tomates fraîches, incisez la peau en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans l’eau froide. Pelez, épépinez et coupez-les en dés. Si vous utilisez des tomates en boîte, égouttez-les légèrement et concassez-les grossièrement.
2. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Cette étape est cruciale pour une diffusion homogène des saveurs.
3. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
4. Ajoutez les tomates, le thym ou laurier, une pincée de sel et de poivre. Mélangez. Si les tomates sont très acides, ajoutez le sucre. Portez à frémissement.
5. Laissez mijoter à découvert 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et sucre si besoin.
6. Retirez le thym ou laurier. Pour une texture lisse, mixez la sauce au mixeur plongeant. Pour une sauce plus rustique, laissez-la telle quelle.
7. Ajoutez le basilic frais ciselé hors du feu, juste avant de servir, pour préserver ses arômes.

Erreurs fréquentes

1. sauce trop acide : ajoutez une pincée de sucre ou une pointe de bicarbonate de soude (attention à ne pas en abuser pour ne pas altérer le goût)
2. sauce trop liquide : prolongez la cuisson à découvert pour faire évaporer l’excès d’eau
3. sauce brûlée au fond : utilisez une casserole à fond épais, remuez régulièrement et maintenez un feu doux
4. sauce fade : rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, ajoutez un peu d’herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive en fin de cuisson
5. sauce trop grasse : limitez l’huile à l’étape du départ, n’en rajoutez pas en cours de cuisson
6. sauce amère : retirez les graines et parties blanches des tomates, évitez de faire brûler l’ail
7. sauce granuleuse : mixez la sauce pour obtenir une texture plus lisse