Tiramisu aux fraises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 4 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de fraises fraîches (gariguette ou mara des bois de préférence)
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais (calibre moyen)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 18 à 20 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• 1 citron jaune (jus)
• 1 pincée de sel
• Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Instructions

1. 1. Préparez les fraises : Lavez, équeutez et coupez 350 g de fraises en petits dés. Réservez pour le montage. Mixez les 150 g restants avec 20 g de sucre et le jus d’un demi-citron pour obtenir un coulis lisse. Goûtez et ajustez le sucre si besoin. Réservez au frais.
2. 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. 3. Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse, sans grumeaux.
4. 4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la crème mascarpone, en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs. La texture doit rester aérienne.
5. 5. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises (1 à 2 secondes, pas plus pour éviter qu’ils ne se délitent). Tapissez le fond d’un plat ou de verrines avec une première couche de biscuits imbibés.
6. 6. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone, puis parsemez de dés de fraises. Répétez l’opération : biscuits imbibés, crème, fraises. Terminez par une couche de crème.
7. 7. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se développent et que la texture prenne.
8. 8. Au moment de servir, décorez avec des fraises fraîches coupées, quelques feuilles de menthe et, si désiré, un léger voile de sucre glace tamisé.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits trop imbibés : Trempez-les très brièvement dans le coulis pour éviter qu’ils ne se délitent et détrempent le dessert.
2. Crème mascarpone liquide : Utilisez des œufs bien frais, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. Si la crème est trop liquide, placez-la 15 minutes au frais avant le montage.
3. Goût fade : Choisissez des fraises mûres et parfumées, ajustez le sucre du coulis selon l’acidité des fruits.
4. Montage qui s’affaisse : Respectez le temps de repos au froid (minimum 4h), utilisez un plat adapté et ne surchargez pas en fraises entre les couches.
5. Goût trop sucré : Dosez le sucre progressivement, goûtez la crème et le coulis avant d’assembler.
6. Biscuits durs après repos : Vérifiez que les biscuits sont bien imbibés, mais sans excès.
7. Crème grumeleuse : Fouettez bien le mascarpone pour le lisser avant d’ajouter les blancs.
8. Odeur d’œuf : Utilisez des œufs extra-frais et séparez bien les blancs des jaunes.