Sauce satay

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : Environ 300 ml (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 120 g de cacahuètes non salées grillées
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou cassonade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 cuillère à café de pâte de curry rouge (ou jaune, selon l’intensité souhaitée)
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel, selon le goût)
• Sel

Instructions

1. 1. Torréfiez les cacahuètes à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et dégagent un parfum intense. Laissez tiédir.
2. 2. Mixez finement les cacahuètes refroidies dans un robot ou un blender puissant jusqu’à obtenir une pâte granuleuse (type beurre de cacahuète). Raclez les bords si besoin.
3. 3. Pelez et râpez finement l’ail et le gingembre. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile sur feu doux. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Faites revenir 1 minute sans colorer pour libérer les arômes.
4. 4. Ajoutez la pâte de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert et le piment. Mélangez soigneusement au fouet.
5. 5. Laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, lisse et nappante. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de lait de coco si besoin.
6. 6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, sucre ou citron vert selon votre équilibre préféré. Servez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. sauce trop épaisse : ajoutez progressivement un peu d’eau ou de lait de coco jusqu’à la consistance désirée
2. sauce granuleuse : mixez plus longuement les cacahuètes ou passez la sauce au blender en fin de cuisson
3. goût trop sucré : diminuez la quantité de sucre ou ajoutez un peu plus de jus de citron vert
4. sauce trop salée : rallongez avec du lait de coco ou un peu d’eau, puis rééquilibrez en citron et sucre
5. sauce fade : augmentez légèrement la pâte de curry, le gingembre ou le piment selon votre goût
6. sauce qui tranche (graisse qui remonte) : fouettez vigoureusement hors du feu pour émulsionner, ou ajoutez un peu d’eau chaude
7. sauce brûlée : cuisez toujours à feu doux et remuez régulièrement, surtout après ajout des cacahuètes