Sauce pour poisson
Cette sauce pour poisson, inspirée de la tradition française, allie finesse et équilibre pour sublimer la chair délicate des poissons blancs ou gras. Sa base citronnée et légèrement crémée met en valeur le goût du poisson sans le masquer, tout en restant digeste et accessible. Elle s’inspire des classiques sauces beurre blanc et sauce vierge, mais privilégie la simplicité et la réussite dès la première tentative. Idéale pour accompagner un filet de cabillaud, du saumon ou même des poissons grillés, elle se prépare rapidement et peut être adaptée selon les préférences (plus légère ou plus onctueuse).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème légère pour une version plus digeste)
- 40 g de beurre doux (ou margarine pour une alternative)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (facultatif)
- Sel fin
- Poivre blanc
Instructions
- Pelez et ciselez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron (seulement la partie jaune) puis pressez le jus.
- Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive à feu doux, sans coloration (2-3 minutes).
- Ajoutez le vin blanc et le zeste de citron. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un tiers du liquide (environ 5 minutes). Cette étape concentre les arômes et évite une sauce trop liquide.
- Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement. Laissez frémir 2 minutes pour lier la sauce.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux en fouettant pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le jus de citron progressivement, en goûtant pour ajuster l’acidité selon votre préférence.
- Salez, poivrez, puis ajoutez les herbes fraîches ciselées juste avant de servir. Servez immédiatement sur le poisson chaud.
Erreurs fréquentes
- La sauce tranche ou devient granuleuse : Ajoutez le beurre hors du feu et incorporez-le progressivement en fouettant, la température trop élevée fait trancher la sauce.
- La sauce est trop acide : Ajoutez le jus de citron petit à petit et goûtez, vous pouvez adoucir avec un peu plus de crème.
- La sauce est trop liquide : Laissez réduire plus longtemps le vin blanc avant d’ajouter la crème, ou faites épaissir à feu doux quelques minutes de plus.
- La sauce manque de goût : Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et n’hésitez pas à ajouter un peu plus de zeste ou d’herbes fraîches.
- La sauce est trop grasse : Utilisez une crème légère ou remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive.
- L’échalote colore ou brûle : Faites-la revenir à feu doux et surveillez constamment, une coloration altère le goût final.
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