Pâtes aux courgettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 180 g de pâtes sèches (penne, spaghetti ou fusilli)
• 2 courgettes moyennes (environ 350 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan râpé (optionnel, ou pecorino)
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Zeste de citron (optionnel, pour la fraîcheur)

Instructions

1. Lavez soigneusement les courgettes. Coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm) ou en demi-rondelles fines pour une cuisson homogène. Évitez de les râper, cela rendrait la préparation aqueuse.
2. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de sel/litre). Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et finement émincée. Faites-la revenir 30 secondes sans la colorer pour parfumer l’huile.
4. Ajoutez les courgettes dans la poêle. Salez légèrement. Faites-les sauter 7 à 10 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Si elles rendent trop d’eau, augmentez le feu pour évaporer l’excédent.
5. Réservez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes (riche en amidon). Égouttez les pâtes al dente.
6. Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec les courgettes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce. Mélangez vivement 1 à 2 minutes sur feu doux pour bien enrober les pâtes et obtenir une texture crémeuse.
7. Ajoutez le parmesan râpé hors du feu, poivrez généreusement, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron et les feuilles de basilic ciselées. Servez immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Courgettes trop aqueuses : Faites sauter à feu vif et évitez de couvrir la poêle pour permettre l’évaporation.
2. Pâtes trop cuites : Respectez le temps de cuisson al dente et goûtez avant d’égoutter.
3. Plat fade : Salez l’eau de cuisson des pâtes et assaisonnez les courgettes dès le début.
4. Courgettes molles ou écrasées : Coupez-les en morceaux réguliers et ne les faites pas cuire trop longtemps.
5. Ail brûlé : Ajoutez-le dans l’huile froide et surveillez la coloration, retirez-le si besoin.
6. Sauce trop sèche : Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier et donner du moelleux.
7. Goût trop neutre : Ajoutez du parmesan, du poivre, du basilic ou un zeste de citron pour relever le plat.
8. Utilisation de courgettes trop grosses ou spongieuses : Privilégiez des courgettes jeunes et fermes pour une meilleure texture.