Sauce à l’aneth et au citron pour saumon
Cette sauce à l’aneth et au citron, inspirée des traditions nordiques, sublime le saumon par sa fraîcheur et son équilibre. Elle marie la douceur du yaourt ou du fromage blanc à l’acidité du citron, relevée par la vivacité de l’aneth. Facile à préparer, elle accompagne aussi bien un saumon poché, grillé ou fumé, et apporte une touche saine et légère, sans masquer la finesse du poisson. L’aneth, herbe emblématique des cuisines scandinaves, s’accorde parfaitement avec le saumon, tandis que la base lactée allège la sauce sans sacrifier la gourmandise. Cette recette met l’accent sur la justesse des assaisonnements et la simplicité, tout en offrant des alternatives pour s’adapter à vos préférences nutritionnelles.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 7 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de yaourt grec nature (ou fromage blanc, ou skyr)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (type Savora ou moutarde à l’ancienne)
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé (ou 1 cuillère à café d’aneth séché, à défaut)
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- 1. Dans un bol, mélangez le yaourt grec (ou fromage blanc) avec la moutarde jusqu’à obtenir une texture homogène. Cette base lactée apporte onctuosité et fraîcheur, tout en restant légère.
- 2. Ajoutez l’aneth ciselé, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez délicatement pour préserver les arômes. Le zeste apporte une note citronnée sans acidité excessive.
- 3. Incorporez l’huile d’olive en filet, en fouettant légèrement pour émulsionner la sauce. L’huile d’olive adoucit l’acidité et donne du corps à la sauce.
- 4. Salez et poivrez à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin : la sauce doit être équilibrée, ni trop acide, ni trop salée.
- 5. Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir, pour que les saveurs se développent. Servez en accompagnement d’un saumon chaud ou froid, ou même de pommes de terre vapeur.
Erreurs fréquentes
- Sauce trop liquide : Égouttez le yaourt au préalable ou utilisez du yaourt grec épais. Évitez d’ajouter trop de jus de citron d’un coup.
- Goût trop acide : Diminuez la quantité de jus de citron, ajoutez un peu plus de yaourt ou une pincée de sucre pour adoucir.
- Sauce fade : Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu plus de moutarde, de zeste de citron ou d’aneth frais.
- Aneth trop fort ou amer : Privilégiez l’aneth frais, ajoutez-le en fin de préparation et goûtez avant d’en rajouter.
- Sauce granuleuse : Mélangez bien la moutarde et le yaourt avant d’ajouter les autres ingrédients pour une texture lisse.
- Sauce trop froide ou figée : Sortez-la du réfrigérateur 5 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture souple.
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