Sablés

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Pour : 30 sablés environ

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 125 g de beurre doux, froid
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf moyen
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille (optionnel)
• Zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange (optionnel)

Instructions

1. Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant de commencer. Préparez tous les ingrédients pesés. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (évitez de chauffer le beurre).
3. Ajoutez l’œuf battu (et les zestes si désiré). Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte : elle doit juste s’amalgamer. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide.
4. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum (cela évite que les sablés ne s’étalent à la cuisson et améliore la texture).
5. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassemblez les chutes, ré-étalez sans trop travailler.
6. Enfournez pour 10 à 12 minutes : les sablés doivent rester pâles avec des bords à peine dorés. Surveillez la cuisson, chaque four est différent.
7. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes (ils sont fragiles chauds), puis transférez sur une grille pour finir de refroidir. Conservez dans une boîte hermétique.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop travaillée : Les sablés deviennent durs. Solution : Mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.
2. Beurre trop mou ou fondu : Texture grasse et étalement à la cuisson. Solution : Utilisez du beurre froid et travaillez rapidement.
3. Pâte collante : Difficulté à étaler. Solution : Ajoutez un peu de farine ou réfrigérez plus longtemps.
4. Sablés trop cuits : Ils deviennent secs et cassants. Solution : Surveillez la cuisson, sortez-les dès que les bords blondissent.
5. Sablés qui s’étalent : Pâte pas assez reposée ou trop chaude. Solution : Respectez le temps de repos au froid.
6. Découpage difficile : Pâte trop froide ou trop chaude. Solution : Laissez la pâte revenir 2 minutes à température ambiante si trop dure, ou réfrigérez si trop molle.
7. Manque de goût : Oubli du sel ou de la vanille. Solution : Ne négligez pas la pincée de sel et les arômes.