Rougail saucisse
Le rougail saucisse est un plat emblématique de la Réunion, alliant la puissance aromatique des épices à la simplicité d’un mijoté familial. Ce plat, à la fois convivial et authentique, met en valeur la saucisse fumée ou fraîche, mijotée dans une sauce tomate relevée de gingembre, d’ail et de piment. Il se distingue par son équilibre entre gourmandise et rusticité, et s’accompagne traditionnellement de riz blanc. Le rougail saucisse incarne la richesse du métissage culinaire réunionnais, héritée des influences africaines, indiennes et européennes. Sa réussite repose sur la maîtrise de la cuisson des saucisses et l’équilibre des saveurs, sans excès de gras ni de piquant.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de saucisses fumées ou fraîches (type Montbéliard ou saucisse réunionnaise)
- 4 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)
- 2 gros oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 à 2 petits piments oiseau (optionnel, à doser selon la tolérance)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- 1. Préparer les ingrédients : Émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail et le gingembre ensemble (idéalement au mortier pour libérer les arômes). Coupez les tomates en petits dés (ou égouttez les tomates concassées). Fendez les piments et retirez les graines si vous souhaitez un plat moins piquant.
- 2. Blanchir les saucisses : Piquez les saucisses à la fourchette. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes pour éliminer l’excès de sel et de gras. Égouttez et coupez les saucisses en rondelles épaisses (1,5 cm).
- 3. Saisir les saucisses : Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites dorer les rondelles de saucisse sur toutes les faces à feu moyen-vif. Cette étape concentre les saveurs et évite une texture caoutchouteuse. Retirez-les et réservez.
- 4. Préparer la base aromatique : Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre, le thym, le laurier et les piments. Faites suer 2 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
- 5. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates. Laissez compoter à feu moyen 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’eau des tomates soit évaporée. Remuez régulièrement pour éviter que ça n’attache.
- 6. Mijoter : Remettez les saucisses dans la sauteuse. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
- 7. Servir : Retirez le laurier. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc nature. Pour une touche authentique, proposez un rougail de tomates fraîches ou de mangue en condiment.
Erreurs fréquentes
- Saucisses trop salées ou grasses : blanchir les saucisses avant cuisson pour éliminer l’excès de sel et de gras.
- Sauce trop liquide : laisser mijoter à découvert en fin de cuisson pour évaporer l’excès d’eau.
- Sauce fade : utiliser des tomates bien mûres ou une bonne conserve, et ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Saucisses caoutchouteuses : ne pas surcuire à feu vif, saisir puis mijoter doucement.
- Plat trop piquant : retirer les graines des piments ou les ajouter en fin de cuisson pour mieux doser la force.
- Oignons brûlés : les faire revenir à feu doux avec une pincée de sel pour qu’ils fondent sans colorer.
- Goût trop acide : ajouter une pincée de sucre si les tomates sont très acides.
- Plat trop gras : écumer l’excès de graisse en surface avant de servir.
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