Rouelle de porc à la cocotte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rouelle de porc (1,5 à 2 kg)
• 2 oignons jaunes
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 1 branche de romarin (facultatif)
• 1 cube de bouillon de volaille ou 50 cl de fond de veau
• 30 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparez les ingrédients : pelez et émincez les oignons, coupez les carottes et le céleri en tronçons, écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler (elles parfumeront la sauce sans brûler).
2. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisissez la rouelle de porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour développer les arômes (réaction de Maillard). Retirez la rouelle et réservez-la.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes et céleri 5 minutes en remuant pour décoller les sucs. Ajoutez l’ail, le laurier, le thym et le romarin.
4. Remettez la rouelle dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs caramélisés. Laissez réduire 2 minutes.
5. Ajoutez le bouillon (ou le fond de veau) jusqu’à mi-hauteur de la viande. Salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez généreusement.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Retournez la rouelle à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
7. Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez la rouelle tranchée, nappée de sauce et accompagnée des légumes fondants.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : la cuisson a été trop longue ou le feu trop fort. Solution : surveillez le niveau de liquide, maintenez un feu doux et couvrez bien la cocotte.
2. Manque de goût : absence de coloration initiale ou d’aromates. Solution : ne sautez pas l’étape de saisie et variez les herbes selon vos goûts.
3. Sauce trop liquide : réduction insuffisante. Solution : enlevez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire à feu moyen.
4. Sauce trop salée : excès de bouillon ou de sel. Solution : ajoutez un peu d’eau ou une pomme de terre crue pour absorber l’excédent de sel, puis retirez-la avant de servir.
5. Viande difficile à découper : cuisson insuffisante. Solution : prolongez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit fondante.
6. Légumes trop mous : ajoutés trop tôt ou coupés trop petits. Solution : coupez-les en gros morceaux et surveillez leur cuisson.