Rougail
Le rougail est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, apprécié pour sa simplicité, sa fraîcheur et sa puissance aromatique. Traditionnellement servi en accompagnement ou comme plat principal, il met en valeur la tomate, l’oignon, le piment et parfois la saucisse ou le poisson. Sa force réside dans l’équilibre entre acidité, piquant et douceur, tout en restant accessible et rapide à préparer. Le rougail illustre la richesse du métissage culinaire de l’île de La Réunion, héritée des influences indiennes, africaines et européennes. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir un rougail savoureux, digeste et authentique, tout en vous donnant les clés pour l’adapter à vos goûts et à vos besoins nutritionnels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de saucisses fumées (ou de poisson, ou tofu pour une version végétarienne)
- 4 tomates mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 1 à 2 piments oiseau (ajuster selon la tolérance au piquant)
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 branche de thym frais
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Coriandre fraîche (optionnel, pour la finition)
- Jus de citron vert (optionnel, pour la fraîcheur)
Instructions
- 1. Préparez les ingrédients : pelez et émincez finement les oignons. Hachez l’ail et le gingembre. Coupez les tomates en petits dés. Fendez les piments, retirez les graines si vous souhaitez un plat moins fort. Coupez les saucisses en rondelles épaisses (ou le poisson en cubes).
- 2. Blanchissez les saucisses : portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les rondelles de saucisse 2 minutes pour retirer l’excès de sel et de gras. Égouttez soigneusement. Cette étape est essentielle pour un plat digeste et équilibré.
- 3. Faites revenir les aromates : dans une grande poêle ou une marmite, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre et les piments. Faites suer 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant pour libérer les arômes sans brûler l’ail.
- 4. Ajoutez les saucisses blanchies (ou le poisson/tofu) et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Cette étape développe les saveurs par la réaction de Maillard.
- 5. Incorporez les dés de tomate et le thym. Salez, poivrez. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les tomates soient bien fondues. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n’attache.
- 6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Pour plus de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron vert et parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.
- 7. Servez chaud, accompagné de riz blanc, de grains (lentilles, pois du Cap) et éventuellement d’un condiment pimenté à part pour ajuster le piquant selon les convives.
Erreurs fréquentes
- Sauce trop liquide : laissez mijoter à découvert plus longtemps pour évaporer l’excès d’eau, ou écrasez légèrement les tomates en fin de cuisson.
- Plat trop salé : blanchissez bien les saucisses avant cuisson, goûtez avant de resaler.
- Goût trop piquant : retirez les graines des piments, ou servez le piment à part pour que chacun dose selon sa tolérance.
- Saucisse caoutchouteuse : ne faites pas trop cuire à feu vif, préférez une cuisson douce et régulière.
- Ail ou oignon brûlé : démarrez la cuisson à feu moyen et surveillez, ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter la coloration.
- Manque de saveur : n’omettez pas le gingembre et le thym, et laissez bien mijoter pour développer les arômes.
- Plat trop gras : égouttez soigneusement les saucisses après blanchiment, et limitez la quantité d’huile à l’étape du rissolage.
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