Rouelle de porc au Cookeo
La rouelle de porc au Cookeo est un plat familial emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa générosité et sa simplicité. Cette recette met en valeur une pièce de viande savoureuse, mijotée rapidement grâce à la cuisson sous pression, tout en préservant moelleux et goût. Traditionnellement cuisinée à la cocotte, la version Cookeo permet de gagner du temps sans sacrifier la tendreté ni la richesse aromatique. Idéale pour un repas convivial, elle s’accompagne volontiers de légumes fondants. Cette recette propose un équilibre entre plaisir, accessibilité et authenticité, tout en intégrant des conseils de chef pour réussir la cuisson et l’assaisonnement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rouelle de porc (environ 1,2 à 1,5 kg)
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 4 carottes
- 3 pommes de terre (optionnel, pour un plat complet)
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 400 ml de bouillon de volaille (ou eau + 1 cube)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, pour relever la sauce)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparez les légumes : épluchez les oignons, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Coupez les oignons en lamelles, les carottes et les pommes de terre en gros morceaux, le céleri en tronçons. Écrasez légèrement les gousses d’ail.
- Faites dorer la rouelle : sélectionnez le mode ‘dorer’ du Cookeo. Versez l’huile d’olive, puis faites colorer la rouelle sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes. Cette étape est essentielle pour développer les arômes et obtenir une sauce plus goûteuse.
- Ajoutez les oignons et l’ail autour de la viande. Faites revenir 2 à 3 minutes pour les attendrir et libérer leurs saveurs.
- Ajoutez les carottes, le céleri, les pommes de terre (si utilisées), le laurier et le thym. Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes.
- Versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez modérément (rectifiez en fin de cuisson). Ajoutez la moutarde si vous souhaitez une sauce plus relevée.
- Lancez la cuisson sous pression pour 40 minutes. Fermez le couvercle et vérifiez l’étanchéité du joint pour éviter toute perte de vapeur.
- En fin de cuisson, relâchez la pression. Vérifiez la tendreté de la viande (elle doit se détacher facilement à la fourchette). Si besoin, prolongez de 5 à 10 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez la rouelle tranchée, nappée de sauce et accompagnée des légumes fondants. Pour une sauce plus liée, retirez la viande et faites réduire la sauce en mode ‘dorer’ quelques minutes.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : la rouelle est une pièce maigre, il est crucial de ne pas la surcuire. Respectez le temps de cuisson et vérifiez la tendreté avant de prolonger.
- Manque de goût : ne sautez pas l’étape de coloration de la viande, c’est elle qui apporte la profondeur aromatique à la sauce.
- Légumes trop cuits ou en purée : coupez-les en gros morceaux pour qu’ils gardent leur tenue après 40 minutes sous pression.
- Sauce trop liquide : retirez la viande en fin de cuisson et faites réduire la sauce en mode ‘dorer’ quelques minutes.
- Assaisonnement fade : salez modérément au départ, puis rectifiez en fin de cuisson pour éviter une sauce trop salée.
- Oubli du déglaçage : après avoir doré la viande, décollez bien les sucs au fond de la cuve avec un peu de bouillon pour éviter que cela ne brûle pendant la cuisson sous pression.
- Mauvaise répartition des légumes : placez-les autour et sous la viande pour une cuisson homogène et éviter qu’ils ne brûlent au fond.
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