Tian de légumes provençal

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes (environ 350 g)
• 2 aubergines fines (environ 350 g)
• 4 tomates mûres (environ 400 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin (facultatif)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante recommandée).
2. Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines. Émincez-les en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Faites de même avec les tomates. Astuce : utilisez une mandoline pour une découpe homogène, essentielle à la cuisson uniforme.
3. Pelez l’oignon et l’ail. Émincez finement l’oignon. Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis hachez l’ail restant.
4. Répartissez l’oignon émincé au fond du plat à gratin. Disposez les rondelles de légumes verticalement, en alternant courgette, aubergine, tomate, jusqu’à remplir le plat. Veillez à bien serrer les légumes pour limiter la perte d’eau à la cuisson et obtenir un tian fondant.
5. Parsemez d’ail haché, de thym effeuillé et, si désiré, de romarin. Salez et poivrez généreusement. Arrosez uniformément d’huile d’olive.
6. Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium (évitez le contact direct avec les aliments si possible). Enfournez pour 40 minutes.
7. Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et légèrement caramélisés sur le dessus. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
8. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir. Le tian se déguste chaud, tiède ou même froid, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance.

Erreurs fréquentes

1. Légumes coupés trop épais : Les rondelles épaisses cuisent mal et restent fermes. Solution : Coupez les légumes en tranches fines et régulières (4-5 mm).
2. Excès d’eau au fond du plat : Les légumes rendent trop de jus et le tian devient aqueux. Solution : Serrez bien les légumes dans le plat et ne salez pas excessivement avant cuisson.
3. Légumes brûlés sur le dessus : Le four est trop chaud ou le plat n’a pas été couvert en début de cuisson. Solution : Couvrez le tian pour la première partie de la cuisson, puis découvrez pour gratiner.
4. Manque de goût : Les herbes ou l’assaisonnement sont insuffisants. Solution : Utilisez des herbes fraîches et salez/poivrez généreusement.
5. Légumes trop fades ou peu fondants : Cuisson trop courte ou température trop élevée. Solution : Respectez le temps de cuisson et la température modérée pour une texture fondante.
6. Découpe irrégulière : Les légumes cuisent de façon inégale. Solution : Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour des tranches régulières.
7. Plat trop gras : Surdosage d’huile d’olive. Solution : 4 cuillères à soupe suffisent pour enrober les légumes sans excès.