Rôti de porc au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1,2 à 1,5 kg (échine ou filet, selon la tendreté souhaitée)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 10 cl de bouillon de volaille ou d’eau

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
2. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson uniforme.
3. Épongez soigneusement le rôti avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Cette étape concentre les sucs et améliore la saveur finale.
5. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez autour l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier. Versez éventuellement le bouillon ou l’eau dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
6. Enfournez à mi-hauteur. Comptez environ 45 à 55 minutes de cuisson pour un rôti de 1,2 kg (soit 35 à 40 minutes par kilo). Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour préserver son moelleux.
7. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : le jus qui s’écoule doit être clair. Pour une cuisson précise, utilisez une sonde : 68-70°C à cœur pour une viande juteuse, 75°C pour une viande plus cuite.
8. Sortez le rôti du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 minutes. Cette étape permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir.
9. Découpez en tranches épaisses et servez avec les sucs de cuisson filtrés, accompagnés de légumes rôtis ou d’une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Rôti trop sec : Ne pas arroser pendant la cuisson ou surcuire. Solution : Arroser régulièrement et surveiller la température à cœur.
2. Croûte pâle : Oublier de saisir la viande avant d’enfourner. Solution : Bien dorer toutes les faces à la poêle avant cuisson au four.
3. Viande dure : Cuisson trop longue ou rôti sorti du frigo juste avant cuisson. Solution : Respecter les temps, sortir la viande à l’avance et laisser reposer après cuisson.
4. Sucs brûlés : Pas assez de liquide dans le plat. Solution : Ajouter un fond de bouillon ou d’eau et surveiller en cours de cuisson.
5. Assaisonnement fade : Sel et poivre insuffisants ou ajoutés seulement en fin de cuisson. Solution : Assaisonner généreusement avant cuisson.
6. Découpe prématurée : Découper le rôti dès la sortie du four. Solution : Laisser reposer 10 minutes sous aluminium pour préserver le jus.