Rôti de bœuf
Le rôti de bœuf est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité, sa convivialité et sa capacité à sublimer une belle pièce de viande. Traditionnellement servi lors des repas de famille ou des grandes occasions, il met en valeur la tendreté du bœuf grâce à une cuisson précise et un assaisonnement juste. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir une viande juteuse, savoureuse et parfaitement rosée, tout en vous donnant les clés pour éviter les pièges courants. Accessible mais exigeant sur la technique, ce plat incarne l’équilibre entre authenticité, plaisir gustatif et respect du produit.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, idéalement dans le filet ou le rumsteck)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 2 branches de thym frais
- 2 gousses d’ail
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande.
- Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante). Un four bien chaud permet de saisir la viande et de former une croûte savoureuse.
- Séchez soigneusement le rôti avec du papier absorbant. Salez généreusement toutes les faces avec de la fleur de sel et poivrez au moulin. Massez la viande pour bien répartir l’assaisonnement.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Quand elle est bien chaude, saisissez le rôti sur toutes ses faces (y compris les extrémités) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration uniforme. Cette étape concentre les sucs et développe les arômes.
- Déposez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez les branches de thym et les gousses d’ail écrasées autour. Ne couvrez pas le rôti.
- Enfournez à mi-hauteur. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson par livre (500 g) pour une viande saignante, soit 30 à 35 minutes pour 1,2 à 1,5 kg. Pour une cuisson précise, utilisez une sonde : 48-50°C à cœur pour saignant, 55°C pour à point.
- À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce repos est crucial : il permet aux jus de se répartir et garantit une viande tendre et juteuse.
- Découpez le rôti en tranches fines, idéalement avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement, accompagné du jus de cuisson filtré et de garnitures de saison (pommes de terre rôties, légumes verts, salade croquante…).
Erreurs fréquentes
- Viande trop froide à la cuisson : Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour éviter une cuisson inégale.
- Rôti sec ou dur : Respectez le temps de cuisson, ne dépassez pas 55°C à cœur, et laissez reposer la viande après cuisson.
- Croûte peu dorée : Saisissez la viande à feu vif avant d’enfourner pour obtenir une belle coloration.
- Viande trop salée ou fade : Salez généreusement avant cuisson, mais ajustez le sel après repos si besoin.
- Jus de viande perdu : Laissez reposer le rôti sous aluminium pour que les jus se redistribuent.
- Découpe imprécise : Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez perpendiculairement aux fibres pour préserver la tendreté.
- Cuisson trop avancée : Utilisez une sonde pour contrôler la température à cœur et éviter de dépasser la cuisson désirée.
- Assaisonnement superficiel : Massez bien le sel et le poivre sur toutes les faces pour une saveur homogène.
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