Lasagne à la bolognaise traditionnelle

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne (précuites ou non)
• 600 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (ou pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de vin rouge (facultatif)
• 50 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Instructions

1. Préparez la sauce bolognaise : émincez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, sans coloration.
2. Ajoutez la viande hachée, faites-la dorer en l’émiettant. Salez, poivrez. Incorporez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin rouge si utilisé. Laissez évaporer.
3. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait froid progressivement en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer (environ 8 minutes).
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
6. Montez la lasagne dans un plat adapté : commencez par une fine couche de béchamel, puis alternez feuilles de lasagne, sauce bolognaise, béchamel et un peu de parmesan. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, terminez par une couche de béchamel et le reste de fromage.
7. Enfournez pour 40 à 45 minutes. La surface doit être bien gratinée et l’intérieur bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une découpe nette.

Erreurs fréquentes

1. Lasagne trop sèche : ajoutez plus de béchamel ou de sauce tomate, veillez à bien napper chaque couche.
2. Feuilles de lasagne dures après cuisson : vérifiez si vos pâtes sont précuites ou non ; si elles sont sèches, ajoutez un peu plus de sauce et couvrez le plat d’aluminium pour la première moitié de cuisson.
3. Béchamel grumeleuse : versez le lait froid progressivement en fouettant énergiquement, et ne cessez pas de remuer pendant l’épaississement.
4. Lasagne qui s’effondre à la découpe : laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir, cela permet aux couches de se stabiliser.
5. Goût fade : rectifiez l’assaisonnement de chaque préparation (sauce et béchamel), n’hésitez pas à goûter avant d’assembler.
6. Gratin trop pâle : terminez la cuisson 5 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage.