Riz pilaf

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de riz long grain (type basmati ou thaï, non précuit)
• 1 oignon moyen (env. 80 g)
• 40 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
• 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou faible en sel)
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparer les ingrédients : rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (pour éliminer l’excès d’amidon et éviter que les grains ne collent). Égoutter soigneusement. Émincer finement l’oignon.
2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile) à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes : il doit devenir translucide, pas doré.
3. Ajouter le riz égoutté. Mélanger soigneusement pour enrober chaque grain de matière grasse. Laisser nacrer 2 à 3 minutes en remuant : le riz devient légèrement translucide. Cette étape est cruciale pour obtenir des grains détachés.
4. Verser le bouillon chaud d’un seul coup. Ajouter la feuille de laurier, saler légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrer. Porter à frémissement.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté. Baisser le feu au minimum et laisser cuire sans remuer pendant 15 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour éviter la perte de vapeur.
6. Au bout de 15 minutes, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, toujours couvert. Ce temps de repos permet au riz d’absorber l’humidité résiduelle et d’obtenir une texture parfaite.
7. Retirer la feuille de laurier. Égrainer délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains sans les casser. Servir immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Le riz colle ou devient pâteux : le rinçage du riz a été négligé ou la quantité de liquide était trop importante. Solution : bien rincer le riz et respecter la proportion riz/liquide (1 volume de riz pour 2 volumes de bouillon).
2. Le riz est trop ferme ou croquant : la cuisson a été écourtée ou le feu était trop doux. Solution : prolonger la cuisson quelques minutes avec un peu de bouillon chaud si besoin.
3. Le fond accroche ou brûle : le feu était trop fort ou la casserole trop fine. Solution : utiliser une casserole à fond épais et cuire à feu très doux, sans remuer.
4. Le riz manque de goût : le bouillon était trop fade ou l’assaisonnement insuffisant. Solution : utiliser un bouillon maison ou de qualité, ajuster le sel et ajouter des aromates (laurier, thym, épices).
5. Les grains sont cassés ou compacts : le riz a été trop remué après cuisson. Solution : égrainer délicatement à la fourchette, jamais à la cuillère.