Riz frit

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 250 g de riz blanc cuit (idéalement de la veille, bien refroidi)
• 2 œufs
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 60 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame (optionnel)
• 1 oignon nouveau ou ciboule
• Poivre noir
• Sel (facultatif, à ajuster selon la sauce soja)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : épluchez et coupez la carotte en petits dés, émincez finement l’oignon et l’oignon nouveau (réservez le vert pour la finition). Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
2. Égrenez le riz cuit à la main ou à la fourchette pour séparer les grains. Utilisez du riz bien froid et sec pour éviter qu’il ne devienne collant à la cuisson.
3. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile neutre, puis faites revenir l’oignon 1 minute jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajoutez la carotte et faites sauter 2 minutes. Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson 1 minute.
5. Poussez les légumes sur le côté du wok. Versez les œufs battus dans l’espace libre, laissez-les prendre quelques secondes puis brouillez-les rapidement à la spatule.
6. Ajoutez le riz froid. Mélangez vivement pour bien répartir les œufs et légumes. Saisissez le tout à feu vif 2 à 3 minutes pour que le riz soit bien chaud et légèrement doré.
7. Assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame et un peu de poivre. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
8. Servez immédiatement, parsemé du vert d’oignon nouveau émincé.

Erreurs fréquentes

1. Riz collant ou pâteux : Utiliser du riz bien froid, idéalement cuit la veille et égrené. Ne jamais utiliser du riz chaud ou fraîchement cuit.
2. Riz fade : Ne pas hésiter à goûter et ajuster la sauce soja ou ajouter un peu de sel si nécessaire.
3. Légumes trop croquants ou brûlés : Couper les légumes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, et surveiller la cuisson à feu vif.
4. Œufs trop secs ou invisibles : Brouiller les œufs rapidement et les incorporer au riz dès qu’ils commencent à prendre, pour qu’ils restent moelleux et bien répartis.
5. Riz qui attache au wok : Bien chauffer le wok avant d’ajouter l’huile, et ne pas surcharger la poêle.
6. Manque de saveur : Ajouter un filet d’huile de sésame en fin de cuisson et parsemer d’oignon nouveau pour rehausser le goût.
7. Riz trop gras : Respecter la quantité d’huile et ne pas ajouter de matières grasses inutiles.