Ribs de porc au four
Les ribs de porc au four sont un classique de la cuisine américaine, appréciés pour leur chair tendre et leur goût fumé-sucré. Cette recette propose une cuisson lente et maîtrisée pour obtenir des côtes parfaitement caramélisées, juteuses et savoureuses, sans matériel de fumage. L’équilibre entre épices, sucre et acidité de la marinade permet d’obtenir une viande parfumée, tout en restant accessible et adaptable à différents régimes. Les ribs sont traditionnellement associés aux barbecues du sud des États-Unis, mais cette version au four garantit un résultat fiable, même sans expérience préalable.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de travers de porc (ribs)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Huile neutre (pour la cuisson)
Instructions
- Retournez les travers de porc et retirez la membrane blanche située sous les os (elle devient coriace à la cuisson). Glissez la lame d’un couteau sous la membrane, puis tirez délicatement avec un papier absorbant pour l’ôter entièrement.
- Mélangez la cassonade, le paprika, le sel, le poivre, l’ail et l’oignon en poudre, et le piment de Cayenne. Massez généreusement les ribs avec ce mélange sur toutes les faces. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 12h au réfrigérateur pour plus de saveur).
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Déposez les ribs sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’aluminium. Couvrez hermétiquement de papier aluminium pour éviter le dessèchement. Enfournez pour 1h30.
- Pendant la cuisson, mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre, le ketchup, le miel et la sauce Worcestershire. Faites chauffer à feu doux 5 minutes pour homogénéiser et épaissir légèrement.
- Au bout de 1h30, retirez le papier aluminium. Badigeonnez généreusement les ribs de sauce barbecue. Remontez la température du four à 200°C. Remettez à cuire 20 à 30 minutes, en badigeonnant à nouveau à mi-cuisson, jusqu’à ce que la surface soit bien caramélisée et légèrement collante.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four pour que les jus se répartissent. Découpez entre chaque os avec un couteau bien aiguisé. Servez chaud, accompagné de légumes grillés ou d’une salade croquante.
Erreurs fréquentes
- Membrane non retirée : la viande reste coriace et moins savoureuse. Solution : toujours retirer la membrane avant d’assaisonner.
- Ribs trop secs : cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : cuire à basse température, bien couvrir d’aluminium, ne pas dépasser 150°C en première phase.
- Manque de goût : marinade trop courte ou rub insuffisant. Solution : masser généreusement et laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement plusieurs heures.
- Caramélisation absente : pas assez de sauce ou four pas assez chaud en fin de cuisson. Solution : badigeonner abondamment et augmenter la température pour la dernière phase.
- Viande difficile à découper : couteau mal aiguisé ou découpe trop rapide après cuisson. Solution : laisser reposer 10 minutes et utiliser un couteau adapté.
- Sauce trop liquide : réduction insuffisante. Solution : faire chauffer la sauce quelques minutes pour l’épaissir avant d’en badigeonner les ribs.
- Goût trop sucré ou trop épicé : dosage mal équilibré. Solution : ajuster la quantité de miel ou de piment selon vos préférences, goûter la sauce avant utilisation.
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