Ribs de porc
Les ribs de porc, ou travers de porc, sont un classique de la cuisine américaine, appréciés pour leur chair tendre et juteuse, enrobée d’une sauce riche et parfumée. Cette recette met l’accent sur une cuisson lente pour garantir des côtes fondantes, tout en proposant des astuces pour maîtriser la caramélisation et l’équilibre des saveurs. Les ribs sont traditionnellement associés aux barbecues et à la convivialité, mais cette version s’adapte parfaitement à une cuisson au four, accessible à tous. L’assaisonnement maison permet de contrôler la qualité nutritionnelle, en limitant les excès de sucre ou d’additifs souvent présents dans les sauces industrielles. Vous découvrirez ici comment obtenir une viande savoureuse, sans compromis sur la texture ni sur la simplicité d’exécution.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de ribs de porc (travers de porc)
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort (selon goût)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 120 ml de ketchup
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (optionnel)
- Poivre du moulin
Instructions
- Préparer les ribs : retirer la fine membrane blanche située sous les os (face interne) à l’aide d’un couteau et d’un papier absorbant pour une meilleure tendreté. Cette étape est essentielle pour éviter une texture caoutchouteuse.
- Mélanger le paprika, la cassonade, le sel, le poivre, l’ail et l’oignon en poudre, et le piment. Masser généreusement les ribs avec ce mélange d’épices sur toutes les faces. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Déposer les ribs sur une grande feuille de papier aluminium, arroser d’huile d’olive, puis refermer hermétiquement pour former une papillote. Cette cuisson douce et fermée permet de garder la viande moelleuse.
- Enfourner pour 1h30. Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue maison : dans une petite casserole, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce Worcestershire et un tour de poivre. Porter à frémissement 5 minutes pour épaissir légèrement.
- Sortir les ribs du four, ouvrir la papillote (attention à la vapeur), badigeonner généreusement de sauce sur toutes les faces. Remettre au four, à découvert, à 200°C pendant 20 à 30 minutes, en surveillant la caramélisation. Retourner à mi-cuisson et badigeonner à nouveau si besoin.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de découper entre les os. Servir chaud, accompagné de légumes grillés ou d’une salade croquante pour l’équilibre nutritionnel.
Erreurs fréquentes
- Membrane non retirée : texture caoutchouteuse, solution : décoller soigneusement la membrane avant assaisonnement.
- Cuisson trop rapide : viande sèche, solution : respecter la cuisson lente en papillote pour garder le moelleux.
- Sauce brûlée : caramélisation excessive, solution : surveiller la dernière étape au four et ajuster la hauteur de la grille.
- Assaisonnement déséquilibré : trop salé ou trop sucré, solution : goûter la sauce avant d’en badigeonner et ajuster selon vos préférences.
- Ribs trop gras : solution : choisir des travers avec un bon équilibre viande/gras et retirer l’excès de gras visible avant cuisson.
- Viande qui se détache mal de l’os : cuisson insuffisante, solution : prolonger la cuisson en papillote si besoin.
- Papillote mal fermée : jus qui s’échappe, solution : bien replier les bords du papier aluminium pour une étanchéité parfaite.
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