Red velvet cake

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 8 à 10 parts

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 250 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 2 gros œufs
• 240 ml de babeurre (ou lait fermenté, ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron reposé 10 min)
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de vinaigre blanc ou de cidre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1 à 2 c. à soupe de colorant alimentaire rouge en gel (éviter le liquide pour ne pas déséquilibrer la pâte)
• Pour le glaçage :
• 300 g de fromage frais type Philadelphia
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm de diamètre, ou tapissez-les de papier cuisson pour un démoulage optimal.
2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, le sel. Mélangez bien pour homogénéiser et éviter les grumeaux de cacao.
3. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle (5 minutes au batteur). Cette étape est cruciale pour la légèreté du gâteau.
4. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
5. Dans un bol, mélangez le babeurre avec le colorant rouge jusqu’à obtenir une couleur vive et homogène. Ajustez la quantité selon l’intensité désirée.
6. Ajoutez au mélange beurre-sucre les ingrédients secs et le babeurre coloré en trois fois, en alternant (sec, liquide, sec, liquide, sec). Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte.
7. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse !), puis incorporez immédiatement à la pâte. Mélangez rapidement et versez dans les moules.
8. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 min, puis démoulez sur grille et laissez refroidir complètement.
9. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez le fromage frais et la vanille, fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un glaçage lisse et ferme. Ne pas trop battre pour éviter qu’il ne devienne liquide.
10. Coupez éventuellement le dessus des gâteaux pour les égaliser. Déposez un disque sur le plat, étalez une couche de glaçage, posez le second disque, recouvrez entièrement de glaçage. Lissez à la spatule. Réservez au frais 1h avant de servir pour une meilleure tenue.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau dense ou sec : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, et respecter la température des ingrédients.
2. Couleur terne ou marron : Utiliser un colorant en gel de qualité, et ne pas augmenter la dose de cacao.
3. Glaçage liquide : Ne pas trop battre le cream cheese, et utiliser du beurre bien mou mais non fondu.
4. Gâteau qui s’effrite au montage : Laisser refroidir complètement avant de manipuler, et utiliser un couteau à lame longue pour égaliser.
5. Goût acide trop prononcé : Respecter la quantité de vinaigre et de babeurre, ne pas substituer par du yaourt nature non fermenté.
6. Démoulage difficile : Bien chemiser les moules ou utiliser du papier cuisson.
7. Glaçage qui glisse : Refroidir les gâteaux avant d’appliquer le glaçage, et réserver au frais après montage.