Red velvet cake

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 8 à 10 parts

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 250 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 2 gros œufs
• 240 ml de babeurre (ou lait fermenté, à défaut lait + 1 c. à soupe de jus de citron reposé 10 min)
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de vinaigre blanc ou de cidre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1 à 2 c. à soupe de colorant alimentaire rouge liquide ou en gel (éviter les poudres peu miscibles)
• Pour le glaçage :
• 300 g de fromage frais type Philadelphia
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm de diamètre, ou tapissez-les de papier cuisson pour un démoulage net.
2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, le sel. Mélanger pour homogénéiser. Le tamisage évite les grumeaux et assure une texture fine.
3. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle (5 min au batteur). Cette étape incorpore de l’air pour un gâteau plus léger.
4. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille. Raclez les bords pour une pâte homogène.
5. Ajoutez le colorant rouge au babeurre et mélangez bien. Incorporez alternativement le mélange sec et le babeurre coloré à la pâte, en trois fois, en commençant et terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour incorporer, sans trop travailler la pâte.
6. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse !). Incorporez immédiatement à la pâte et mélangez rapidement. Cette réaction donne la texture aérée typique du red velvet.
7. Répartissez la pâte dans les moules. Lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Ne pas ouvrir le four avant 20 min pour éviter que le gâteau ne retombe.
8. Laissez tiédir 10 min dans les moules, puis démoulez sur grille et laissez refroidir complètement avant de glacer.
9. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez le fromage frais et la vanille, fouettez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et ferme. Ne pas trop battre pour éviter qu’il ne devienne liquide.
10. Placez un disque de gâteau sur le plat de service. Étalez une couche de glaçage, posez le second disque, recouvrez le tout du reste de glaçage. Lissez à la spatule. Pour une finition nette, réfrigérez 30 min avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau dense ou sec : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, et respecter la température des ingrédients.
2. Couleur terne ou marron : Utiliser un colorant en gel ou liquide de qualité, et ne pas augmenter la dose de cacao.
3. Glaçage liquide : Utiliser du fromage frais bien froid et ne pas trop battre le glaçage.
4. Gâteau qui retombe : Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes et bien activer le bicarbonate avec le vinaigre.
5. Démoulage difficile : Beurrer et fariner soigneusement les moules ou utiliser du papier cuisson.
6. Goût acide trop prononcé : Respecter la quantité de vinaigre et de babeurre, ne pas surdoser.