Red velvet cake

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 8 à 10 parts

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 250 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 2 gros œufs
• 240 ml de babeurre (ou lait fermenté, ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron reposé 10 min)
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de vinaigre blanc ou de cidre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1 à 2 c. à soupe de colorant alimentaire rouge liquide ou en gel (préférer le gel pour une couleur plus intense)
• Pour le glaçage :
• 300 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm de diamètre, ou tapissez-les de papier cuisson pour un démoulage optimal.
2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, le sel et réservez. Le tamisage évite les grumeaux et assure une texture homogène.
3. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape incorpore de l’air, essentiel pour la légèreté du gâteau.
4. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
5. Dans un bol, mélangez le babeurre avec le colorant rouge. Ajustez la quantité de colorant selon l’intensité désirée.
6. Ajoutez au mélange beurre-sucre les ingrédients secs et le babeurre coloré en trois fois, en alternant (sec, liquide, sec, liquide, sec). Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte.
7. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse !), puis incorporez immédiatement à la pâte. Cette réaction apporte le moelleux caractéristique du red velvet.
8. Répartissez la pâte dans les moules. Lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 min, puis démoulez sur grille et laissez refroidir complètement.
9. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez le cream cheese bien froid et la vanille. Fouettez brièvement, juste assez pour obtenir un glaçage lisse (ne pas trop battre pour éviter qu’il ne devienne liquide).
10. Placez un disque de gâteau sur le plat de service. Étalez une couche de glaçage. Posez le second disque, recouvrez le dessus et les côtés avec le reste du glaçage. Lissez à la spatule. Réservez au frais 1h avant de servir pour une meilleure tenue.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau sec : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 25 min et sortir dès que la lame ressort sèche.
2. Glaçage liquide : Ne pas trop fouetter le cream cheese, utiliser-le bien froid et incorporer progressivement le sucre glace.
3. Couleur terne : Utiliser un colorant en gel de qualité, bien doser et ne pas remplacer le cacao par du chocolat en poudre sucré.
4. Pâte grumeleuse : Tamiser farine et cacao, incorporer les ingrédients délicatement sans trop mélanger.
5. Gâteau qui ne lève pas : Vérifier la fraîcheur du bicarbonate, incorporer rapidement après activation avec le vinaigre.
6. Démoulage difficile : Beurrer et fariner soigneusement les moules ou utiliser du papier cuisson.
7. Glaçage qui glisse : Attendre que les gâteaux soient complètement refroidis avant de glacer.