Red velvet

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 250 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 2 œufs moyens
• 240 ml de babeurre (ou lait fermenté, ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron reposé 10 min)
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de vinaigre blanc ou de cidre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1 c. à soupe de colorant alimentaire rouge en gel ou poudre (éviter le liquide, moins intense)
• Pour le glaçage :
• 250 g de fromage frais type Philadelphia
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 200 g de sucre glace tamisé
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm de diamètre, ou chemisez-les de papier cuisson pour un démoulage net.
2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, le sel. Mélangez bien pour répartir le cacao uniformément (évite les taches brunes dans la pâte).
3. Dans un grand bol, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle (5 min au batteur). Cette étape incorpore de l’air pour une mie légère.
4. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
5. Ajoutez le colorant rouge et mélangez jusqu’à obtenir une couleur homogène. Si la couleur est trop pâle, ajoutez un peu plus de colorant (attention à ne pas surdoser, le goût peut être altéré).
6. Ajoutez en trois fois le mélange farine-cacao et le babeurre, en alternant (commencez et terminez par la farine). Mélangez délicatement à la spatule ou à vitesse lente pour ne pas trop travailler la pâte (évite un gâteau dense).
7. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse). Incorporez immédiatement à la pâte et mélangez rapidement. Cette réaction donne la texture aérée typique du red velvet.
8. Répartissez la pâte dans les moules. Lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Ne pas ouvrir le four avant 20 min pour éviter que le gâteau ne retombe.
9. Laissez tiédir 10 min dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de glacer (sinon le glaçage fondrait).
10. Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le fromage frais, fouettez à nouveau. Incorporez le sucre glace tamisé et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme (ne pas trop battre pour éviter que le glaçage ne devienne liquide).
11. Placez un disque de gâteau sur le plat de service. Étalez une couche de glaçage, posez le second disque, recouvrez le tout du reste de glaçage. Lissez à la spatule. Pour une finition professionnelle, réservez au frais 30 min avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Gâteau dense ou sec : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, respecter l’alternance avec le babeurre.
2. Couleur rouge terne : Utiliser un colorant en gel ou poudre, bien doser, éviter le cacao trop foncé.
3. Glaçage liquide : Utiliser du beurre et du fromage frais bien froids, ne pas trop fouetter le glaçage.
4. Gâteau qui retombe : Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes, vérifier la fraîcheur du bicarbonate.
5. Goût acide trop prononcé : Ne pas surdoser le vinaigre ou le babeurre, respecter les quantités.
6. Démoulage difficile : Chemiser les moules ou bien les beurrer et fariner, attendre que le gâteau tiédisse avant de démouler.
7. Glaçage qui fond : Toujours glacer le gâteau complètement refroidi, jamais tiède.
8. Pâte non homogène : Tamiser les ingrédients secs, bien incorporer le colorant avant d’ajouter la farine.