Ratatouille au four
La ratatouille au four est une spécialité provençale emblématique, célébrée pour sa simplicité, sa richesse aromatique et sa capacité à sublimer les légumes d’été. Cette version, cuite au four, permet d’obtenir une texture fondante et des saveurs concentrées, tout en limitant l’ajout de matières grasses. Idéale pour accompagner viandes, poissons ou céréales, elle se distingue par sa facilité d’exécution et sa grande valeur nutritionnelle (fibres, vitamines, antioxydants). Traditionnellement, la ratatouille est un plat paysan, né de la nécessité d’utiliser les légumes mûrs du potager. Ici, la cuisson au four évite la surmanipulation et garantit une belle harmonie des goûts. Recette accessible, saine et authentique, parfaite pour un repas convivial ou une préparation à l’avance.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 35 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes moyennes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon jaune
- 3 tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines, courgettes et tomates en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail.
- Dans un grand plat à gratin, disposez les rondelles de légumes en alternant les couleurs et les variétés (aubergine, courgette, tomate, poivron), en les serrant légèrement pour une cuisson uniforme et un bel effet visuel. Glissez les lamelles d’oignon et l’ail haché entre les couches.
- Arrosez uniformément d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis parsemez de thym et de romarin. Couvrez le plat de papier cuisson ou d’un couvercle adapté (évitez l’aluminium en contact direct avec l’acidité des tomates).
- Enfournez pour 45 minutes. Retirez le couvercle ou le papier, puis poursuivez la cuisson 25 minutes pour permettre aux légumes de légèrement caraméliser et de perdre leur excès d’eau.
- À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le basilic frais ciselé juste avant de servir. Dégustez chaud, tiède ou même froid, selon vos envies.
Erreurs fréquentes
- Légumes trop aqueux : Égouttez légèrement les tomates avant de les disposer, ne surchargez pas le plat et poursuivez la cuisson à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
- Légumes durs ou pas assez fondants : Coupez les légumes en tranches fines et régulières, vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, prolongez si besoin de 10 à 15 minutes.
- Goût fade : Salez chaque couche de légumes, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive de qualité en fin de cuisson.
- Légumes brûlés sur le dessus : Surveillez la cuisson après avoir retiré le couvercle, baissez la température ou couvrez à nouveau si nécessaire.
- Plat trop gras : Respectez la quantité d’huile, privilégiez l’huile d’olive extra vierge et répartissez-la uniformément à l’aide d’un pinceau.
- Manque d’harmonie des saveurs : Alternez bien les légumes pour une cuisson homogène et une diffusion optimale des arômes.
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