Rainbow cake
Le rainbow cake est un gâteau spectaculaire composé de plusieurs couches de génoises colorées, séparées par une crème légère. Originaire des États-Unis, il symbolise la fête, la diversité et la créativité en pâtisserie. Sa découpe révèle un arc-en-ciel vibrant, parfait pour les anniversaires ou événements festifs. Cette recette met l’accent sur la justesse des textures, l’équilibre du goût (peu sucré, crème légère) et la réussite visuelle, tout en restant accessible à la maison. Les conseils de chef vous guideront pour obtenir des couleurs franches, des génoises moelleuses et un montage net, sans sacrifier la qualité nutritionnelle ni tomber dans l’excès de sucre ou de colorants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 1 heures 0 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 10 parts
Ingrédients
- 360 g de farine de blé T55
- 300 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre doux à température ambiante
- 6 œufs moyens
- 18 cl de lait entier
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille naturelle
- Colorants alimentaires en gel (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet)
- 500 g de mascarpone
- 250 g de fromage frais type Philadelphia
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez 6 moules ronds de 16 cm (ou travaillez en plusieurs fournées). Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque. Incorporez la vanille. Tamisez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez-les en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en 6 parts égales (environ 220 g chacune). Ajoutez dans chaque bol une pointe de colorant en gel pour obtenir les couleurs de l’arc-en-ciel : rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet. Mélangez délicatement pour ne pas trop travailler la pâte. Versez chaque couleur dans un moule. Lissez la surface. Enfournez 12 à 15 min (surveillez : la lame d’un couteau doit ressortir sèche). Démoulez sur grille et laissez refroidir complètement.
- Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne graine.
- Sur un plat, déposez la génoise violette. Étalez une fine couche de crème (environ 2 cuillères à soupe), lissez. Superposez la génoise bleue, puis crème, et ainsi de suite jusqu’à la rouge. Appuyez légèrement pour bien souder les couches. Recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de crème (couche « chaussette » pour fixer les miettes). Placez 30 min au frais.
- Recouvrez le gâteau d’une seconde couche de crème, lissez à la spatule pour un rendu net. Décorez selon vos envies (perles, fruits, fleurs comestibles, ou laissez sobre pour mettre en valeur la découpe). Réservez au frais au moins 1h avant de servir pour une découpe nette.
Erreurs fréquentes
- génoises sèches : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson, démouler dès que la lame ressort sèche
- couleurs ternes ou mélangées : utiliser des colorants en gel (pas liquides), mélanger délicatement, ne pas surdoser
- gâteau qui s’affaisse : bien refroidir les génoises avant montage, ne pas surcharger de crème entre les couches
- crème qui graine ou tranche : utiliser des ingrédients bien froids, ne pas trop fouetter
- gâteau qui glisse au montage : poser les couches bien à plat, appuyer légèrement, réfrigérer entre les étapes
- difficulté à couper des parts nettes : utiliser un couteau long et chaud, essuyer entre chaque coupe
- goût trop sucré : respecter les quantités, ne pas ajouter de sucre dans la pâte colorée
- génoises collantes : bien fariner les moules, laisser refroidir sur grille
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