Ragout de mouton

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule ou collier de mouton, découpé en morceaux
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre ou de graisse de canard
• 2 gros oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• 3 navets
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 2 branches de céleri
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de volaille ou d’agneau (maison ou faible en sel)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Quelques brins de persil plat (pour servir)

Instructions

1. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes, navets et pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux réguliers. Écrasez les gousses d’ail. Coupez le céleri en tronçons. Prévoyez tous les ingrédients à portée de main pour une organisation optimale.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile ou la graisse de canard à feu vif. Ajoutez les morceaux de mouton en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour développer les arômes du ragoût. Réservez la viande dorée sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et le céleri à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez 1 minute sans coloration.
4. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour développer les saveurs. Déglacez avec une louche de bouillon en grattant bien les sucs au fond de la cocotte.
5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, navets, le bouquet garni et couvrez avec le reste du bouillon. Salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. La viande doit devenir très tendre.
6. Au bout de 2 heures, ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 30 minutes, toujours à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais se tiennent.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni. Servez bien chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez d’un bon pain de campagne.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche ou dure : Ne pas saisir trop longtemps à feu vif, et respecter le temps de mijotage doux et prolongé.
2. Bouillon fade : Bien dorer la viande et les aromatiques, ne pas hésiter à utiliser un bouillon maison ou de qualité.
3. Légumes trop cuits ou en purée : Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson pour qu’elles gardent leur tenue.
4. Ragoût trop gras : Dégraisser la surface du ragoût à la louche en cours de cuisson si besoin.
5. Manque de liant : Si le bouillon est trop liquide, retirer le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire ou écraser quelques légumes dans le jus.
6. Assaisonnement déséquilibré : Goûter en fin de cuisson et ajuster sel et poivre, ajouter un trait de vinaigre si le plat manque de relief.
7. Odeur forte de mouton : Blanchir la viande 2 minutes à l’eau bouillante avant de la saisir pour atténuer le goût si besoin.